Wat veroorzaakt nasmaak

Wat veroorzaakt nasmaak

Ooit afgevraagd waarom bepaalde voedingsmiddelen een rare smaak lijken te hebben die rond hangt nadat je ze hebt doorgeslikt?

De nasmaak wordt over het algemeen geclassificeerd als elke smaak die in uw mond achterblijft nadat uw eten of drinken is ingeslikt of uitgespuugd. Het exacte mechanisme dat deze sensaties veroorzaakt is niet volledig begrepen. In feite is het nog steeds een onderwerp van discussie om te begrijpen hoe onze hersenen smaakkenmerken percipiëren.

De huidige toonaangevende theorie van smaak is dat het de waargenomen combinatie is van verschillende sensorische systemen die geur, smaak en wat somatosensatie is, fundamenteel een combinatie van sensorische invoer zoals temperatuur en textuur betekenen.

Van de nasmaak wordt gedacht dat het de overgebleven smaak is van welk voedsel of drank dan ook werd geconsumeerd zonder de input van de andere sensorische systemen; het resultaat van de chemische stoffen in voedsel en drank die blijven interageren met de specifieke smaakreceptorcellen in onze smaakpapillen. Om te begrijpen waarom deze toonaangevende theorie geen echte concurrenten heeft, laten we eens kijken naar wat smaak eigenlijk is en hoe onze lichamen het combineren met andere zintuigen om te creëren wat we smaak noemen.

Er zijn vijf basissmaken die onze smaakpapillen waarnemen. Ze zijn: zoet, zout, zuur, bitter en umami (de smaak die afkomstig is van glutamaat zoals MSG {mononatriumglutamaat}). Het idee dat we een smaakkaart hebben op onze tong, waar specifieke zones verantwoordelijk zijn voor specifieke smaken, is onjuist. Alle smaakpapillen hebben het potentieel om de verschillende smaken waar te nemen.

Smaakknoppen zijn een groepering van ongeveer 50-150 smaakcellen, bekend als smaakcellen. Deze knoppen zijn verspreid over de tong in drie verschillende soorten structuren die papillen worden genoemd. De drie typen papillen zijn; fungiform, foliate en circumvallate.

Je smaakcellen bevatten haartjes met eiwitten erin. Die eiwitten reageren op de chemicaliën in ons eten en drinken om ze aan de cel te binden. Deze cellen hebben neuronachtige eigenschappen (namelijk depolarisatie) die de afgifte van neurotransmitters kunnen veroorzaken. Het zijn deze neurotransmitters die door de hersenen als smaak worden waargenomen.

Ongeveer de helft van de smaakcellen binnen elke smaakpapillen reageren op verschillende van de vijf basissmaken. Deze reacties variëren in gevoeligheid voor elk van de vijf typen. Een specifieke cel kan sterk reageren op zoet, maar slecht op zout. De cel ernaast kan sterk reageren op zout en slecht tot zoet. Die reacties worden geclassificeerd in intensiteitsniveaus van 1-10.

De andere helft van de smaakcellen in een smaakpapillen is gespecialiseerd en reageert op slechts één smaak.

Wanneer u deze smaken combineert, en de variantie van de intensiteit van de smaak tussen smaakpapillen, met hoe het eten of drinken ruikt, aanvoelt en de temperatuur ervan, zijn er ontelbare verschillende smaken die door onze hersenen kunnen worden waargenomen.

De geur van een voedingsmiddel beïnvloedt bijvoorbeeld de smaak omdat onze reuksensoren duizenden andere geuren kunnen waarnemen dan onze smaakpapillen kunnen smaken - fruitig, nootachtig, knoflook en verbrand om er maar een paar te noemen. De verschillende geurgeuren, in combinatie met de smaak van eten of drinken, zullen de algehele smaak beïnvloeden. Dit is de reden waarom voedingsmiddelen, als je neus vol zit, heel anders smaken dan wanneer dat niet zo is.

Dus, op het einde, wordt van de nasmaak gedacht dat het resterende chemicaliën van voedsel of drank zijn die nog steeds de smaakcellen op de tong, achterkant van de keel, epiglottis en het bovenste deel van je slokdarm beïnvloeden. Deze smaak is dan het gevoel dat overblijft nadat de andere factoren van de algehele smaak, zoals geur en textuur, niet langer de hersenen beïnvloeden.

Bonus feiten:

  • De meeste volwassenen hebben ongeveer 2-4 duizend smaakpapillen. Hoewel veel mensen denken dat ze alleen op de tong verblijven, worden ze ook achter in je keel, epiglottis, neusholte en het bovenste deel van je slokdarm aangetroffen.
  • Veel mensen hebben een visachtige afdronk opgemerkt als je wijn combineert met zeevruchten. Studies hebben aangetoond dat deze nasmaak hoogstwaarschijnlijk gerelateerd is aan het ijzergehalte in de wijn. Specifiek het ferro-ion. Hoe hoger de hoeveelheid ijzer (II) ion, hoe sterker de nasmaak.
  • Wetenschappers hebben ook manieren gevonden om bepaalde smaaksoorten te blokkeren. In 2010 hebben onderzoekers een chemische stof gevonden die het vermogen van een persoon om nasmaakpunten die bitter zijn te blokkeren. Een molecuul, bekend als GIV 3737, zal zich richten op en blokkeren van de smaakreceptoren die verantwoordelijk zijn voor bitterheid.

Laat Een Reactie Achter