Hoe werd granen "onderdeel van een compleet ontbijt"?

Hoe werd granen "onderdeel van een compleet ontbijt"?

Voor kinderen die in de jaren tachtig en negentig zijn opgegroeid, waren het zoete graanspots die het televisielandschap verspreidden, met gelukkige kabouters, wijze krakende droids en schattige Gremlins. Een gemeenschappelijk thema onder hen was dat deze producten een "magisch onderdeel van een compleet ontbijt" waren, waardoor dit idee kon worden verwerkt in onze collectieve denkwijze. Natuurlijk weet iedereen die zelfs maar een beetje kennis heeft over goede voeding dat regelmatig deelnemen aan een enorme dosis extreem caloriearme, zoete granen helemaal niet nodig is en ook niet raadzaam is in een "compleet ontbijt". Hoe zijn we hier gekomen? Wat aten mensen die historisch eten voor het ontbijt en wie was de eerste om te beweren dat het eten van ontbijtgranen zoals mini-ET's een voedzame manier was om de dag te beginnen?

Om te beginnen zijn zowel grote groepen mensen die ontbijten als grote groepen die ervoor kiezen om het over te slaan niets nieuws. Terwijl De Ilias en De Odyssee maak melding van soldaten en handarbeiders die heel dicht bij het begin van de dag een maaltijd eten, met dingen op het menu zoals gerstebroodjes, olijven, vijgen en wijn, veel mensen in de oudheid aten helemaal geen ontbijt. Voor een vaste maaltijd is het trouwens niet ongebruikelijk om tegen het einde van de dag slechts één grote maaltijd te eten.

Volgens voedselhistoricus Caroline Yeldham bijvoorbeeld, buiten de bovengenoemde individuen, zoals campagnevoerders en degenen die hun dagen doorbrachten met intensieve handarbeid, aten veel oude Romeinen meestal geen ochtendmaaltijd, gaven ze de voorkeur aan de bovengenoemde, zeer grote maaltijd per dag gegeten om ongeveer drie of vier in de middag. Dat gezegd hebbende, die Romeinen die wel een ochtendmaal hadden gegeten, met die maaltijd jetaculum genaamd, schijnen te hebben gegeten dingen zoals brood, olijven, rozijnen, kaas en noten, het af te spoelen met wat drank op basis van wijn, enigszins vergelijkbaar met het oude Grieken. Wat de legionairs onderweg betreft, aten ze dingen zoals een pap gemaakt van tarwe en gerst gedrenkt in water. In alle gevallen was dit hoofdzakelijk voorbereid of snel om voedsel te maken en te eten dat voorzag in wat het lichaam nodig had om de hele dag door een hoge energieopbrengst te behouden.

De trend om zich te onthouden van het ontbijt zag in de Middeleeuwen een enorme opleving, waarbij velen opteerden voor een systeem met twee maaltijden - één rond de middag en één in de avond. Het eten van een maaltijd kort na het ontwaken in deze periode in de westerse wereld lijkt grotendeels te zijn beschouwd als een vorm van gulzigheid, zoals opgemerkt door de 13e eeuwse priester Thomas van Aquino in zijn Summa Theologica.

Dat wil niet zeggen dat niemand ontbijt at, zelfs niet in dit anti-ontbijt tijdperk in de Westerse wereld. Degenen die veel calorieën nodig hebben om de dag door te komen, aten over het algemeen dingen als roggebrood en bier in de ochtend, hoewel het lijkt of de vrome personen geneigd waren hun verlangen naar een ochtendmaal op te nemen als een teken van morele zwakheid en hun erin geven als iets van een zondige daad.

Zoals te verwachten was, waren handarbeiders vaak arm, en werden ze als iets vraatzuchtig beschouwd. Het eten van ontbijten in dit tijdperk had ook de neiging om door de rijken te worden neergekeken als iets dat alleen arme mensen deden.

Het was ook in die tijd dat het middagmaal, dat, zoals gezegd, voor velen in de westerse wereld de eerste maaltijd van de dag was, feitelijk "avondeten" werd genoemd, van het Oudfranse woord "disnar" wat ontbijt betekende. Dus, met andere woorden, lunch was ontbijt en het werd avondeten ...

Het was tijdens de 14e en 15e eeuw dat het toevoegen van een maaltijd tussen het feest van gisteravond en de middag één in de mode kwam voor alle klassen. In feite stamt het Engelse woord "breakfast" uit het midden van de 15e eeuw toen het, niet verwonderlijk, letterlijk bedoeld was om het vasten tussen twee maaltijden te verbreken.

Binnen een paar eeuwen werd het ontbijt genormaliseerd en er zijn berichten dat het wordt gepusht als de "belangrijkste maaltijd van de dag" die helemaal teruggaat tot het begin van de 18e eeuw, met degenen die zich zulke dingen kunnen veroorloven, dingen eten zoals eieren, thee en koffie, samen met meer klassieke ontbijtproducten zoals brood, noten en fruit. Sterker nog, tegen het midden van de 18e eeuw begonnen bepaalde Engelse elite zelfs met het bouwen van speciale ontbijtruimtes.

Dit brengt ons uiteindelijk naar de 19e eeuw en de meer directe genese van het zoete ontbijtgraan dat we vandaag hebben.

Het was in dit tijdperk dat veel Amerikanen leed aan dyspepsie of indigestie, schijnbaar veroorzaakt door een eiwitrijk / vetrijk dieet dat grotendeels bestaat uit vet vlees en te weinig vezels. Symptomen waren pijn in de bovenbuik en een opgeblazen gevoel. Om dit te bestrijden, en andere echte en waargenomen kwalen, begonnen alternatieve ontbijtproducten op te duiken, waarbij ze in het algemeen vlees en dierlijke vetten probeerden te vermijden. Daar komt nog bij dat met de industriële revolutie het ontbijt minder ging over gezelligheid en meer over snelle consumptie - de fabrieksarbeiders hadden hun calorie-inname nodig maar hadden niet genoeg tijd om een ​​volledige maaltijd te bereiden of op te eten. Voer ontbijtgranen in.

Het eerste moderne ontbijtgranengerecht (met vormen van pap apart) werd in 1863 uitgevonden door een vegetarische christelijke abolitionist, genaamd James Caleb Jackson.Gemaakt voor zijn sanatoriumpatiënten als een gezonde start van de dag, bestond het uit verkruimeld, tweemaal gebakken grahammeel (dat in wezen een soort niet-gebleekt, "volledig natuurlijk" fijngemalen volkorenmeel is) en zemelen (harde buitenkant laag van het graan), hij noemde "granula". Het eindproduct leek op een veel hardere versie van moderne Grape-Nuts, maar met aanzienlijk grotere nuggets. Jackson's granula was naar verluidt zo hard dat het minstens 20-30 minuten in vloeistof moest worden gedrenkt voordat het er gemakkelijk in gebeten kon worden.

In de jaren 1870, dreef Dr. John Kellogg zijn eigen sanatorium in Battle Creek, Michigan en stond bekend om zijn zeer vreemde, soms sadistisch misbruik methoden, waaronder elektrisch schokkende genitaliën voor kinderen, het toepassen van vormen van zuur, het verwijderen van de clitoris bij vrouwen, en het besnijden van mannen - alles om te proberen masturbatie en seksuele driften te voorkomen. (Interessant is dat de laatste besnijdenisbehandeling voor mannen als iets dat in Amerika vaak wordt uitgevoerd, in feite uit deze tijd stamt: de moderne niet-joodse / niet-islamitische praktijk van het verwijderen van de voorhuid was niet echt iets in de westerse wereld totdat het begon te worden gezien als een manier om masturbatie te voorkomen, zie: Waarom worden mannen besneden?). Hoe dan ook, Dr. Kellogg bezocht de retraite van Jackson en was het meest onder de indruk van zijn granula. Hij was zo onder de indruk dat hij het idee ophief en zijn eigen versie ervan maakte, gemaakt van tarwe, maïs en gemalen haver. Hij noemde het ongevraagd "granula" ... Als gevolg daarvan pleitte Jackson en Kellogg werd gedwongen om zijn graansoort "granola" te hernoemen.

Een paar jaar later stootte een mislukte verkoper van de Battle Creek-jarreteldoos, Charles W. Post, het product van Kellogg gedeeltelijk af en begon een uitzonderlijk gelijkaardig 'granola'-product te verkopen dat hij Grape-Nuts noemde, en beweerde dat het' rode bloedroest 'kon maken.

Zoals met Jackson, duwden Kellogg en Post beiden dit voedselproduct als een ideaal, gezond voedsel om de dag mee te beginnen, waardoor de trend werd gezet die vandaag is doorgegaan voor deze productlijn.

Tussen Kellogg en Post, aan het begin van de 20e eeuw, werd Battle Creek een strijdtoneel voor twee bedrijven die de wereld van ontbijtgranen zouden gaan definiëren. De legende gaat bijvoorbeeld dat als gevolg van een ongeluk een partij van de originele versie van Graham-crackers (oorspronkelijk gemaakt door Presbyterian minister Sylvester Graham als een manier om seksuele driften te beteugelen, en met name de drang om te masturberen) te maken, John Kellogg en zijn broer Zal een product bedenken dat ze fantasieloos "Corn Flakes" noemen. Post was een beetje meer flamboyant, en noemde zijn versie van hetzelfde "Elijah's Manna" - bedoeld als een treffende toespeling op het bijbelse verhaal over het voedsel dat de ronddolende, uitgehongerde Israëlieten redde. Terwijl de beroemde profeet op een rots zat en een raaf aan de voorkant van de kist voedde, werd Elia de eerste graan- mascotte. Echter, vrij snel protesteerden religieuze groeperingen en Post veranderde de naam in "Post Toasties".

Uiteindelijk deelden de gebroeders Kellogg het besluit van Will Kellogg om het toevoegen van suiker aan Corn Flakes aan te bevelen om het te helpen beter te verkopen, iets wat dr. John Kellogg vond dat godslasterlijke borderline zoiets dergelijks naar zijn mening seksuele opwinding aanmoedigde. De twee gescheiden manieren waarop Will de Battle Creek Toasted Corn Flake Company oprichtte, die de nu miljard dollar tellende Kellogg-onderneming werd (die naast hun smakelijke vlokken binnenkort ook nog een ontbijtstapel introduceerde - Rice Krispies). Zijn broer John Kellogg hield vast aan zijn oorspronkelijke principes en bleef zijn leven wijden aan het bevrijden van de wereld van zulke kwaden als masturbatie ...

Nu, gezien de dames van het huis op dit moment de neiging om degenen die besloten wat het gezin zou eten, in de eerste paar decennia van de 20e eeuw, was reclame voor granen in de eerste plaats gericht op huisvrouwen. Kellogg vertelde vrouwen om naar hun kruidenier te knipogen en te zien wat ze kregen (antwoord: een doos met cornflakes). Quaker Oats sponsorde eveneens radiodrama's en middagradio's gericht op huisvrouwen. Post vertelde moeders dat het opvoeden van kinderen op hun granen hen later in hun leven zou helpen.

Aan het eind van de jaren dertig, toen ontbijtgraan meer ingeburgerd raakte en over het algemeen toch werd gekocht, begonnen graanproducenten te denken dat het misschien het beste was om de middenvrouw over te slaan, in plaats daarvan rechtstreeks aan kinderen te verkopen, die vermoedelijk hun moeders zouden lastig vallen voor welke graan dat ze wilden. Zo werd in 1936 een 'Dennis the Menace'-achtig personage, Skippy genaamd, gebruikt om Wheaties specifiek aan kinderen te verkopen. (Oorspronkelijk hadden Skippy en zijn maker, Percy Crosby, een bijzonder triest verhaal).

Het probleem hier is dat kinderen niet van rechte zemelen of tarwe houden ... maar ze houden wel van suiker. In 1939 werd het eerste voorgesuikerde graan geproduceerd, genaamd Ranger Joe Wheat Honnies. Ironisch genoeg was het product eigenlijk een poging van de maker om te minimaliseren hoeveel extra suikers kinderen gewoonlijk op hun graan zetten door er al een relatief klein, gereguleerd bedrag aan toe te voegen. Maar in plaats van het beteugelen van overmatig suikergraangewasgraan te beteugelen, resulteerde dit uiteindelijk in het tegenovergestelde, te beginnen met het kopiëren van de post Ranger Joe Wheat Honnies met hun eigen versie genaamd Sugar Crisp in 1949; dankzij een grote producent van ontbijtgranen die nu zo'n voorgesuikerd product maakt, volgde de rest van de industrie hetzelfde voorbeeld.

In de jaren zestig wonnen graanbedrijven ongeveer 90% van hun reclamebudgetten om direct aantrekkelijk te zijn voor individuen van de jeugdige overtuiging.Daarom is het vandaag de dag zo gewoon om "prijzen" te hebben in de doos met granen, tie-ins met films, videogames en tv-programma's, en producten genaamd Sprinkles Spangle en Ice Cream Cone Cereal. Dat is ook de reden waarom het toevoegen van steeds meer suiker aan ontbijtgranen een ding werd.

Wat de wijdverspreide beweringen van de fabrikanten betreft dat deze granen "deel uitmaken van een volledig ontbijt", liggen de graanbedrijven hier technisch gezien niet. Het is niet verwonderlijk dat de drie primaire voedingsstoffen, bekend als macronutriënten, die mensen nodig hebben om te overleven, koolhydraten, eiwitten en vetten zijn, volgens de American Chemical Society, zou een gezond ontbijt moeten bestaan ​​uit voornamelijk koolhydraten en eiwitten. Shocker, ik weet het.

En inderdaad, granen, zelfs als het gewoon een kom pure suiker is, vormen koolhydraten. Dus deze producten kunnen inderdaad technisch beschouwd worden als een essentieel onderdeel van een compleet ontbijt, misschien niet raadzaam, aangezien de overgrote meerderheid in wezen snoep is dat slim op de markt wordt gebracht om er voedzaam uit te zien, vaak compleet met een gigantisch label aan de zijkant dat alle vitamines toont die zijn toegevoegd aan het product ... samen met de kleine aanbevolen portiegroottes die niemand zelfs maar in de buurt komt van het volgen van het absolute enorme aantal calorieën en suiker die de meeste echte porties van de producten bevatten. Maar om eerlijk te zijn, in combinatie met bepaalde andere ontbijtproducten, kan dit hoofdbestanddeel van de ontbijtwereld in extreme gematigdheid potentieel nuttig zijn als iemand een zeer fysiek actief leven leidt, in plaats van gewoon uit bed te rollen, maar heel snel na aan een bureau te zitten de hele dag en dan thuiskomen en op bed gaan zitten tot het bedtijd is.

Op die opmerking, misschien waren die sedentaire, rijke aristocraten van ouds op iets in het kiezen om de ochtendmaaltijd over te slaan. En voor degenen die een zwaar handarbeid levendig leven leidden, is het misschien geen verrassing dat een of andere vorm van op graan gebaseerde ochtendmaaltijd de keuze leek te zijn die mensen maakten gedurende het grootste deel van de opgetekende geschiedenis - gemakkelijk om snel te eten en bestond uit een mix van eenvoudige en complexe koolhydraten om zowel snelle als relatief langere houdbare energiereserves te bieden, terwijl ze tegelijkertijd teveel proteïnen en vet vermijden, hoewel ze, hoewel ze essentieel zijn voor het leven en belangrijk zijn voor dingen als het behouden van spiermassa, misschien niet goed zitten als ze 's morgens meestal eten en dan meteen in dwangarbeid springen.

Bonus feiten:

  • Grappig genoeg, terwijl je misschien zou denken dat producten zoals Grape-Nuts of Corn Flakes een beter alternatief zouden bieden voor meer suikerachtige ontbijtgranen, althans in termen van het vermijden van een bloedsuikerspiegel, moet worden opgemerkt dat Grape-Nuts een glycemische index heeft van 71. (Voor niet-ingewijden is de GI een schaal die het effect van een bepaald voedingsproduct op iemands bloedsuikerspiegel weergeeft, waarbij 100 zuivere glucose is.) Dit is verrassend hoger dan dergelijke zoete granen zoals Fruit Loops (ongeveer 69) en Frosted Vlokken (ongeveer 55). Voor een verdere schokkende referentie, heeft Corn Flakes een gemiddelde GI van ongeveer 81, en Rice Krispies zijn op 82, terwijl tafelsuiker slechts een GI van 60 heeft. Dat gezegd hebbende, goede voeding is een stuk gecompliceerder dan alleen naar één getal kijken en Er is zeker een plaats voor voedselproducten die hoog op de GI staan, vooral die waar andere voordelen worden geboden, zoals veel vezels en micronutriënten. Het is gewoon verrassend hoe hoog de overgrote meerderheid van ontbijtgranen, zelfs schijnbaar niet-zoete zoals Grape-Nuts, op die index staan.
  • In 1941 werd CheeriOats geïntroduceerd als een "ready-to-eat" havergraan. De naam benadrukte het belangrijkste ingrediënt om zich te onderscheiden van de vele andere merken die er zijn waarvan de producten over het algemeen gemaakt zijn van dingen zoals tarwe. Helaas voor CheeriOats, nam Quaker Oats aanstoot aan de naam en beweerde dat het onderdeel "Oats" inbreuk maakte op zijn handelsmerk. Hoewel het hoogst onwaarschijnlijk is dat Quaker Oats voor de rechtbank heeft gewonnen, om de kwestie helemaal te voorkomen, werd de naam in 1945 veranderd in Cheerios. Zie voor meer informatie: The Origin of Cheerios.

Laat Een Reactie Achter