Charles Dickens en de oorsprong van de "Porterhouse Steak"

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Om een officieel Porterhouse te zijn (in tegenstelling tot alleen een T-bone), vereist de USDA dat de biefstuk wordt gesneden tot niet minder dan 1,25 cm dik, wat zich kenmerkend in een restaurant vertaalt in een portie van 16 ounce. Het kan echter groter zijn, en het is gebruikelijk om zowel 24 als 48 ounce Porterhouse-biefstuk (respectievelijk ongeveer 1,5 "en 2,25") te vinden in steakhouse-menu's.

De oorsprong van de naam is niet goed bekend. Een prominente theorie, misschien de meest waarschijnlijke algemene oorsprong, is dat het teruggrijpt naar 'portiershuis', dat wil zeggen een 'restaurant of een hok waar portier [een soort biertje] wordt geserveerd', voor het eerst omstreeks 1754.

Wat betreft een bijnaam voor een bepaald type biefstuk geserveerd in dergelijke etablissementen, "Porterhouse steak," lijkt dit voor het eerst gekend rond de jaren 1840, met sommigen beweren dat het voor het eerst op het menu verscheen in een steakhouse in New York City. Er ontbreekt echter een beetje documentatie over deze. Een beter gedocumenteerd eerste exemplaar van 'porter-house steak' wordt gezien in 1842 toen het verscheen in Cornelius Mathews, De carrière van Puffer Hopkins: "Ik neem aan dat ik voor deze tijd alleen een portier-biefstuk neem, zonder botten."

De New York Public Library heeft een grote verzameling historische menu's beschikbaar voor online inzage, maar het vroegste menu dat ik kon vinden in die collectie met een Porterhouse steak is van 1900 en de Northern Steamship Company, die een portie 'Porterhouse Steak' bood, "Voor $ 1,50. Eveneens, ook in 1900, heeft de Metropolitan Club van Washington, D.C., verschillende versies van een steak uit Porterhouse verkocht, waaronder kleine ($ 1,00), de Porterhouse ($ 1,50) en een "Extra Porterhouse" ($ 2,50).

Wat alternatieve theorieën betreft, velen in Boston zijn het niet eens met de voorgaande bewering en zij stellen dat de naam is ontstaan door Zachariah Porter, eigenaar van het Porter's hotel in Cambridge, Massachusetts.

Een derde claim plaatst de oorsprong van de enorme biefstuk met het Porter-huis in Sandusky, Ohio. Opgenomen in een multi-volume geschiedenis van de Southern Lake Eerie regio geschreven door een lokale advocaat, Hewson L. Peeke, volgens dit verhaal, Charles Dickens, de beroemde Engelse schrijver, per ongeluk de snit genoemd.

Zoals verteld door Peeke, nadat hij in 1842 tijdens een bezoek aan de biefstuk in Sandusky was gediend, reisde Dickens naar Buffalo, New York, waar hij een hoteleigenaar daar vroeg, een "steak zoals je krijgt bij het Porter-huis in Sandusky." De industrious eigenaar van de Buffalo zou dan volgens de legende een fortuin verdienen door "reclame te maken voor Porterhouse-biefstuk zoals Charles Dickens het graag ziet." "Opmerkelijk is volgens een artikel uit 1923 in de Cambridge Chronicle, een handtekening die beweerde Charles Dickens te zijn 'werd gevonden in een oud register dat in de kelder van het Sandusky Porter-huis werd bewaard.

Bonus feiten:

• In 2010 en 2012 werden respectievelijk iets meer dan 34 en 32 miljoen runderen verwerkt in de Verenigde Staten; in beide jaren werd ongeveer 26 miljard pond rundvlees geproduceerd. In 2012 waren Nebraska, Texas en Kansas de belangrijkste staten voor het slachten van vee.
• Afhankelijk van de operatie worden ossen ergens tussen een en twee jaar geslacht. Het "gemiddeld geklede gewicht" van het vee (dwz het geslachte vlees) is tussen 1921 en 2009 met meer dan 40% toegenomen, van 541 pond tot 784.
• Volgens NPR kost het 6,7 kilo graan en voedergewassen, meer dan 52 gallons water en meer dan 1.000 kilo aan fossiele brandstofenergie om elke kwart-pond-hamburger te produceren. En als je je afvraagt: doen koeienlarven een significante bijdrage aan het broeikaseffect?
• De vleesconsumptie in de Verenigde Staten is gestegen van 9,8 miljard pond in 1909 tot meer dan 52 miljard in 2012. Opmerkelijk is dat gemiddeld 270,7 pond vlees per persoon, per jaar wordt gegeten (gemiddeld meer dan 50 pond). rundvlees), staan de Verenigde Staten op de tweede plaats onder de vleeseters van de wereld en blijven ze achter bij de 301,4 pond per jaar (per persoon) van Luxemburg. In 2010 was de uitgave per hoofd van de bevolking aan rundvlees in de Verenigde Staten bijna $ 240.
• Volgens sommige bronnen wordt 80% van alle antibiotica die in de Verenigde Staten worden verkocht, gebruikt op vee en pluimvee. Op grote feedlots dragen de krappe ruimtes en rommelige omstandigheden bij aan infecties; om dit te stoppen voordat het begint, bieden veel feedlots antibiotica aan hun dieren als een preventieve maatregel - voordat een infectie wordt gezien. Bovendien hebben boeren sinds de jaren vijftig van de vorige eeuw geweten dat frequente doses antibiotica de groei bevorderen en er wordt aangenomen dat hun wijdverspreide gebruik heeft bijgedragen aan de toename van de rundveegrootte in de loop van de jaren.
• Als gevolg van het wijdverspreide gebruik van antibiotica op vee en pluimvee, evenals overprescriptie op mensen, zijn antibioticaresistente bacteriën meer algemeen geworden.Tegenwoordig worden er elk jaar minstens 2 miljoen mensen besmet met een antibioticaresistente bacterie, waarvan sommige resistent zijn tegen alle bekende antibiotica.