Waarom kip zo snel slecht gaat

Waarom kip zo snel slecht gaat

Door voedsel overgedragen bacteriën zijn de belangrijkste oorzaak van bederf en voedselvergiftiging. Gedijen in vochtige, zuurarme omgevingen waar veel eiwit aanwezig is, zoals ziekteverwekkers Salmonella, Campylobacter en E coli leef met de vogel tijdens zijn leven en blijf bij zijn vlees na het slachten; evenzo, andere bacteriën, zoals Acinetobacter en Pseudomonads fluroescens, putida of fragi, gedijen op het vlees nadat het is verwerkt. Gezien de enigszins unieke eigenschappen van kip is snel bederf onvermijdelijk en kan het alleen worden beperkt door zorgvuldige aandacht voor tijd, temperatuur en vocht.

Bacteriën hebben water nodig om te overleven en groeien op voedsel met een wateractiviteit van minimaal 0,85. Kip heeft, net als de meeste andere verse vleeswaren, een wateractiviteit van 0,99 en biedt daarmee een ideale omgeving. Bovendien droogt, in tegenstelling tot veel andere soorten vlees, het water en het ijs dat wordt gebruikt om kip te verwerken het vlees niet af nadat het is gewassen en gekoeld, waardoor de kippenvel meer water vasthoudt op het huidoppervlak, waardoor het een aantrekkelijk huis is voor een verscheidenheid aan bacteriën.

Hoewel sommige ziekteverwekkers leuk vinden Salmonella moeite hebben met groeien bij lage temperaturen, andere bacteriën gedijen daar, en bij een populatie van slechts ongeveer 105 cfu / cm2, psychrotroof bacteriën zullen voedsel gaan bederven; met name het identificerende slijm dat kan groeien op opgeslagen pluimvee verschijnt niet totdat de bederfbacteriën een veel hogere concentratie van ten minste 3,2 * 10 hebben bereikt.7 cfu / cm2.

Niettemin speelt temperatuur een grote rol bij het voorkomen van voedselvergiftiging en om de Salmonella en E coli in de vogel is het dood, kip moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit, en daar worden bewaard gedurende ten minste 15 seconden.

De tijd speelt ook een rol en wordt sterk beïnvloed door de temperatuur. Waar kip hoge niveaus heeft psychrotroof bacteriën, in het bereik van 100.000 cfu / cm2, het vlees begint binnen 1 tot 2 dagen te bederven. Evenzo, zelfs als het vlees lage niveaus van bedervende bacteriën heeft, als het boven een temperatuur van 68 graden Fahrenheit wordt gehouden maar onder de drempelwaarde die vereist is om de meeste microben te doden, zal het vlees binnen 2 dagen bederven.

Bovendien, zelfs als voedsel op de juiste manier wordt gekookt, als het wordt weggelaten in een temperatuurbereik van tussen 40 graden Fahrenheit en 140 graden Fahrenheit, zullen bacteriën zich vermenigvuldigen en onder de juiste omstandigheden zal het aantal microben elke 30 minuten verdubbelen. Dientengevolge bevelen deskundigen op het gebied van voedselveiligheid aan dat zodra kip in dit temperatuurbereik twee uur buiten is gelaten, het te gevaarlijk is om te eten.

Bonus feiten:

  • Elk jaar worden 48 miljoen Amerikanen ziek van voedselvergiftiging. Van deze 128.000 moeten ziekenhuisopname en 3.000 sterven.
  • Salmonella is een van de meest voorkomende ziekteverwekkers, infecteert meer dan 1.000.000 per jaar en is verantwoordelijk voor meer sterfgevallen dan welke andere door voedsel overgedragen ziekte dan ook.
  • Het Amerikaanse ministerie van Landbouw schat dat 24% van de kiponderdelen zijn besmet door Salmonella. Consumer Reports ontdekte dat meer dan ⅓ van kippenfilets die zo besmet waren een resistente soort hadden.
  • In 2012 aten Amerikanen ongeveer 60 kilo kip per persoon, en Amerikaanse pluimveeproducenten exporteerden in 2013 bijna 8 miljard kilo slachtkuikens. Hieruit zou je kunnen opkijken dat kippen oorspronkelijk niet gedomesticeerd waren voor voedsel, maar eerder voor hanen- vechten.
  • Meer kippen werden verwerkt in Georgië dan enige andere Amerikaanse staat, waar meer dan 1,2 miljard werden geslacht in 2013. Alabama kwam op de tweede plaats met iets meer dan 1,0 miljard en Arkansas derde met meer dan 880 miljoen.
  • Tyson Foods, Inc. is het grootste vlees- en pluimveebedrijf van Amerika, met een jaarlijkse omzet van $ 33,3 miljard in 2013 en heeft 115.000 mensen in dienst in 84 fabrieken.

Laat Een Reactie Achter