Wat is het verschil tussen zwart, wit en rode peper?

Wat is het verschil tussen zwart, wit en rode peper?

Hoewel zwarte peper de meest populaire specerij ter wereld is, is het niet de enige peper in de steek.

Zwart, wit en groene peper

Piper nigrum

Gekweekt in Zuid-India en Sri Lanka, de wijnstok Piper nigrum is verantwoordelijk voor groene, witte en zwarte peper. Naarmate het groeit, kan de plant zich uitbreiden tot 15 voet in diameter, en in het wild is het bekend om 30 voet in hoogte te bereiken.

Dit lid van de Piperaceae familie geeft de voorkeur aan warme, tropische klimaten. Het begint in de zomer fruit te produceren als: "Tiny, apetulous, geelachtig-groene roosjes bloeien. . . op spikes tot 4½ "lang. . . [en zijn] gevolgd door bolvormig fruit dat rijpt tot rood. "

Twee soorten paprika's worden geproduceerd voordat het fruit zijn volledig rijpe stadium bereikt. Groene peperkorrels, geoogst in de vroege stadia van rijpheid en zwart geproduceerd door het oogsten van de vrucht: "Net zoals de eerste vruchten rood worden. . . en worden vervolgens gedroogd. . . elke vrucht (peppercorn) wordt zwart na ongeveer drie dagen drogen ... "

Als de vrucht echter volledig rijpt, wordt hij volledig rood, waarna de buitenste laag wordt verwijderd, waardoor een wit centrum wordt onthuld dat als een peper of als witte peper wordt gemalen.

Rode peper

Er zijn verschillende planten die ook wel 'rode peper' worden genoemd.

Schinus molle

De vrucht van een altijd groene boom uit Zuid- en Midden-Amerika, de bessen van de Schinus molle zijn roze of rood als ze rijp zijn en worden vaak verkocht als peperkorrels. Van zowel het fruit als de bladeren wordt gezegd dat ze giftig zijn voor varkens en pluimvee, en er zijn berichten dat jonge kinderen ziek zijn geworden van het eten van deze plant.

Rode pepervlokken

Veel gebruikelijker dan Schinus molle, gemalen rode pepervlokken worden geproduceerd door drogen, dan breken, een van de vele variëteiten (of cultivars) van Capsicum jaar.

Gevonden vandaag uit de zuidelijke Verenigde Staten helemaal naar het zuiden naar Argentinië. De planten worden geoogst wanneer ze rijp zijn, gedroogd en vervolgens geplet. Over het algemeen ontwikkelen de meeste vruchten van langwerpige bessen, meestal van 0,4 tot 3 cm lang, met dun vruchtvlees (dat is oranje of rood als ze rijp zijn) en veel zaadjes binnenin.

Een populaire variëteit van Spaanse peper die gebruikt kan worden om rode pepervlokken te maken is Serrano, zoals deze fijnproever toonde: "Snij de stelen van de [verse rode] paprika's en snijd ze in de lengte doormidden. . . . [leg] dan op een niet ingevette bakplaat in de oven op 170F. . . gedurende 6 uur en sluit vervolgens de oven af ​​en laat ze een nacht rusten. . . . . Verkruimel [] met de hand - maar alleen als je handschoenen [of] hebt. . . in een plastic zak [of] door een keukenmachine lopen ... "

Cayenne peper

Zelf een bepaalde cultivar van Capsicum jaar, cayennepeper in zijn uiteindelijke vorm is typisch fijn gemalen en erg heet, "over het algemeen gewaardeerd op 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden." (Dit verbleekt echter in vergelijking met de Habanero, die ruim twee keer zo heet is.)

Net als bij de andere Spaanse peper, de cayennepeper groeit in subtropische en tropische gebieden en kan overal tussen de twee en vier voet hoog zijn. Evenzo is het geproduceerde fruit ook langgerekt en rood wanneer het rijp is (na 14 of 16 weken rijping). Hele pepers worden gedroogd en vervolgens (meestal) gemalen voorafgaand aan gebruik.

Bonus feit

  • Capsicum jaar behoren tot het gezin Solanaceae, beter bekend als de nachtschade. Van oudsher gevreesd vanwege hun potentieel om te vergiftigen, nemen de meesten van ons dagelijks nachtschadeplantjes zonder enige nadelige gevolgen (de familie omvat ook tomaten, paprika's en aubergines). Echter, de alkaloïden aanwezig in deze voedingsmiddelen kan "Impact zenuw-spierfunctie en spijsverteringsfunctie bij dieren en mensen, en kan ook de gewrichtsfunctie aantasten." Als u bang bent dat u mogelijk gevoelig bent voor de alkaloïden, raden deskundigen aan dit voedsel te koken (wat de alkaloïden met 40-50% vermindert) ) of ze helemaal te vermijden.

Laat Een Reactie Achter