Ketchup of Catsup?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Vandaag de dag, vaak als laag voorhoofd veracht, werd Ketchup, toen het voor het eerst werd bedacht, vereerd vanwege de smaak die het aan levensmiddelen toevoegde. Aanvankelijk een pasta gemaakt van gefermenteerde vis ingewanden, werd het voor het eerst opgenomen in 544 voor Christus in Belangrijke kunst voor het welzijn van mensen; volgens de legende kwam keizer Wu-ti in de loop van het nastreven van zijn vijanden tegen een kuil vol met ingewanden van vissen aan en bedekt met vuil waaruit "een krachtig, heerlijk aroma" niet anders kon dan uitstralen. Om een of andere reden aten ze het, leerden ze ervan te houden en eerst Chu I genoemd. (Worcestershire Sauce heeft ook een enigszins maagverlammende oorsprong, alleen wordt in dit geval nog steeds ongeveer op dezelfde manier gemaakt als in het begin.) Uiteindelijk is Chu I geëvolueerd naarKoe-chiap of KE-chiap.

Na een tijdje kôechiap migreerde en bereikte zijn weg naar Indonesië waar het bekend werd kecap. Britse zeelieden waren er handel in de jaren 1690, en men gelooft dat ze een smaak voor, en begon te exporteren, kecap uit Indië gedurende deze tijd.

Ook in de jaren 1690 begonnen Britten te sleutelen aan de naam van de saus, en inhalen, die volgens de OED een "hoge Oost-Indiase saus" was, verscheen voor het eerst, terwijl in 1711 anderen de spelling gebruikten, ketchup. Desondanks bleken beide woorden nog steeds een soort vissaus te beschrijven… hoewel tegen die tijd, in plaats van visdarmen, gezouten ansjovis werden gefermenteerd.

Ansjovisketchup werd al snel populair in het Westen, en recepten daarvoor zijn al in 1732 te vinden; tegen 1742 begonnen sommige recepten zelfs een duidelijke Britse draai aan de saus te geven door toe te voegen aan de ansjovis, "sterk oudbier," foelie, kruidnagel, peper, gember en sjalotten.

Niettemin, omdat ansjovis niet altijd voorhanden was en de moeder van de uitvinding noodzakelijk was, begonnen koks in het westen te experimenteren met verschillende ingrediënten om de basis van hun ketchups te vormen. Twee die snel populair werden waren paddenstoelen en walnoten.

In 1747 nam Hannah Glasse een paddenstoelenketchuprecept op in De kunst van het koken, Made Plain en Easyen het ging gepaard met verschillende stappen, waaronder het zouten van de champignons, en dan koken, persen, scheren, (weer) persen, koken met gember en peper, (weer) uitpersen en dan het mengsel met foelie en kruidnagels bottelen.

Een andere 18e-eeuwse variant, een familierecept van de bekende schrijfster Jane Austen, begon met een pasta van groene walnoten die vervolgens rijkelijk gezouten en gedrenkt in azijn, gespannen, gekookt, afgeroomd, (opnieuw) gekookt met kruidnagel, foelie, gember, nootmuskaat, peper, mierikswortel en sjalotten, en vervolgens gebotteld. Azijn, zelf een conserveermiddel, elimineerde de noodzaak van gisting.

Tegen het begin van de 19e eeuw waren tomaten in de Engelse keuken gevestigd en dus werden ze ook als basis voor ketchup gebruikt. In 1810, Alexander Hunter (een arts) in Ontvangsten in de moderne keuken verstrekt een recept voor een Tomatensaus dat vroeg om het bakken van de tomaten, het verwijderen van de schil en zaden, het toevoegen van chili azijn, zout, knoflook en sjalotten. Daarna werd het gekookt, afgeroomd, geperst en gebotteld.

Catsup was ook in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten gearriveerd. In zijn Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (ook een arts) nam verschillende recepten voor ketchup dat gebruikte afwisselend walnoten, kokkels, oesters en paddestoelen als hun basis. Interessant genoeg gebruikte Kitchiner het woord ook inhalen in het hele boek, maar schijnbaar uitsluitend als een term voor een saus op basis van paddestoelen.

Kitchener had ook een paar recepten voor sauzen die mogelijk (maar niet) werden genoemd catsups: Love-apple-saus en Mock Tomatasaus. Beide waren zeer gekruid met sjalot, kruidnagel, tijm, laurier, foelie, zout en peper, en de laatste, die blijkbaar appel gebruikte, bevatte ook kurkuma en azijn.

Het komt voor dat ketchup was de overheersende term in de Verenigde Staten door de ongeveer de jaren 1870 toen ketchup begon te verschijnen. Sommige autoriteiten beweren dat het onderscheid tussen de twee gemarkeerd de verschillen in kwaliteit, als ketchup, de term die in Groot-Brittannië wordt gebruikt, werd meestal gezien op dure, geïmporteerde sauzen; deze bewering wordt ondersteund door het feit dat Heinz in de jaren 1880 twee soorten specerijen heeft verkocht, een goedkopere, Duquesne Catsup, en een duurdere, Keystone Ketchup.[ik]

Bonus feiten:

• Opmerkelijk, terwijl Heinz beide verkocht ketchup en ketchup in glazen flessen, de eerste om dit commercieel te doen, was Jones Yerkes, die de praktijk in 1837 introduceerde. Niettemin perfectioneerde Heinz het door eerst te zorgen dat het in heldere flessen was zodat zijn klanten de zuiverheid van zijn product konden verifiëren en, ten tweede, de iconische vorm zo bekend vandaag.
• Als u een traditionele Heinz-fles in een hoek van ongeveer 30 graden en geduldig tik op de 57 gestempeld op de nek, uiteindelijk zal de ketchup mooi vloeien. Natuurkundigen hebben een andere methode, hoewel het een verklaring vereist (natuurlijk). Vanwege de samenstelling van tomaat, azijn, water, siroop en specerijen, is ketchup een "Non-Newtoniaanse" vloeistof waarvan de dikte en plakkerigheid met kracht kunnen worden veranderd. Daarom hoef je in wezen alleen maar "de fles voorbij zijn breekpunt te schudden en wordt ketchup 1000 keer dunner", en daarom gemakkelijker te schenken.