Waarom is Ketchup rood en mosterdgeel?

Waarom is Ketchup rood en mosterdgeel?

Hoewel in andere voedseltradities, ketchup en mosterd verschillende kleuren kunnen hebben, is ketchup in de klassieke Amerikaanse keuken rood en mosterd geel. Dit is waarom:

Ketchup

Deze meest "Amerikaanse" van specerijen is afkomstig uit Azië, waar het uit de 6 stamtth eeuw na Christus. In het begin, ketchup (gespeld ketchup) was een vissaus - geen saus voor vis, maar gemaakt van vis. . . goed hun magen, darmen en blazen. Gecombineerd met zout en achtergelaten in een verzegelde pot om te "incuberen in de zon", het origineel ketchup was een verre schreeuw van de massa-geproduceerde specerij die we vandaag genieten.

Europeanen werden voor het eerst kennis laten maken met de saus door Chinese matrozen in Fuji in de 16eth eeuw, hoewel toentertijd de kruiderij noch tomaten noch suiker had en vaak gewoon gefermenteerde gezouten ansjovis was.

Het duurde tot een Amerikaanse arts in 1834 "verklaarde dat tomaten een universeel wondermiddel waren dat kon worden gebruikt om diarree te behandelen. . . en indigestie, "en voegde ze toe aan ketchup, waar de praktijk op sloeg. Verspreiding snel, tegen 1876, tomatenketchup werd "beschouwd als een soort van tonic."

Vandaag (nou ja, 2007) worden er elk jaar meer dan 300 miljoen kilo ketchup verkocht.

Klassiek Amerikaans

Er zijn honderden "klassieke" recepten voor ketchup en de meeste bevatten een mengsel van suiker of glucosestroop, azijn, zout, kruiden en rijpe tomaten. In de Verenigde Staten, behalve in heirloom-soorten, zijn rijpe tomaten bijna altijd rood. Omdat de andere ingrediënten in ketchup ofwel helder, licht gekleurd of in zeer kleine hoeveelheden aanwezig zijn, komt de overheersende kleur van het ingrediënt dat het grootste deel van het recept vormt - rode, rijpe tomaten.

De tomaten zelf krijgen hun roodheid van een carotenoïde bekend als lycopeen, dat het dominante pigment wordt nadat de tomaat is gerijpt (voordat chlorofyl de dominante kleur oplevert, waardoor ze groen worden).

Kerrie

In sommige landen, zoals Duitsland, houden ze ervan om kerriepoeder aan de ketchup toe te voegen, waardoor het meer een roodbruine of oranje kleur krijgt dan de kersrode Amerikaanse ketchup. In deze ketchup worden exotische kruiden zoals mosterd, kurkuma, koriander en hete pepers toegevoegd om deze specerij een kick te geven!

Banaan

Gezegd om meer op chutney te smaken, vervangt deze favoriete topping van de Caraïben bananen voor tomaten, maar houdt de azijn en kruiden. Verse knoflook wordt aan de mix toegevoegd voor een heerlijke prikkelende, zoute, zoete en hete gele kruiderij.

Chipotle

Gemaakt door simpelweg chipotle pepers toe te voegen en een beetje van de adobosaus komen ze soms in klassieke ketchup, deze kruiderij wordt geleverd met een peperige en rokerige trap, samen met een bruine tint.

Groene tomaat

Verzameld voor de eerste harde bevriezing, maken groene tomaten uitstekende ketchup. Dit recept, dat Worcestershire en honing aan de tomaten toevoegt, produceert een heerlijke, als groenachtig bruin, saus.

Nomato

Ontworpen om minder zuur te hebben dan een traditionele ketchup, vervangt Nomato wortels en bieten en elimineert natuurlijk de tomaten. Niettemin behoudt het door de bieten de klassieke rode kleur.

Mosterd

Mosterd begint met de gemalen zaden van de plant met dezelfde naam (die overigens ook eetbare groenten produceert). Er zijn twee primaire zaden die worden gebruikt om mosterd te maken - geel (of wit) en bruin (of Aziatisch), hoewel de zeer felgele kleur die de meeste Amerikanen kennen, meer uit een ander ingrediënt komt, wat ik zo snel mogelijk zal begrijpen.

Historisch gezien werd mosterd gebruikt door de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen, de laatste introduceerde het vervolgens in Gallië (nu Frankrijk). De Romeinen zouden de zaden combineren met ongegist druivensap om zoiets te maken wat ze "brandend sap" of "mustum ardens" in het Latijn noemen (vandaar ons nu bekende Engelse woord "mosterd").

De bal pakken en ermee rennen, op 14th eeuw, Franse mosterd was al beroemd. Het gerucht ging dat de hertog van Bourgondië zo dol was op de specerij gemaakt in Dijon, Frankrijk dat hij de speciale privileges van de stad raspte. Hoe dan ook, mosterdfabricage was tegen die tijd voldoende belangrijk dat het werd gereguleerd door de overheid.

Van deur tot deur verkocht (herinnert iemand anders zich nog melkboeren?), De kruiderij stond bekend als een van de saulces et épices d'enfer, vertaald als "sauzen en kruiden van de hel."

Vandaag (goed, 2010) verdiende de Classic Classic mosterd bijna $ 90 miljoen aan verkopen; Gray Poupon, een mosterd uit Dijon, had meer dan $ 40 miljoen aan verkopen; Mosterd van de Fransen-mierikswortel verkocht meer dan $ 25 miljoen en Gulden's Spicy Brown-mosterd had meer dan $ 20 miljoen aan verkopen.

Klassiek Amerikaans

Het recept voor "klassieke" Amerikaanse mosterd bevat slechts enkele ingrediënten, waaronder azijnzout, gemalen gele mosterdzaadjes en kurkuma. De kleur komt gedeeltelijk uit het geel van de mosterd, maar in werkelijkheid levert dit meer een donkergele / bruin-achtige kleur op. De toevoeging van kurkuma zorgt voor de felgele kleur.

Gele mosterd kwam pas aan het begin van de 20e eeuw.In 1884 kochten twee broers, Robert en George French genaamd, een korenmolen in Rochester, New York nadat hun vorige korenmolen opgestookt was. Ze noemden de molen de R.T. Frans bedrijf. Toen Robert overleed, kwam de andere broer van George, Francis, aan boord om het familiebedrijf te helpen. In 1904 begon George te experimenteren met, Äúcreamy salad mosterd '. Hij voegde kurkuma toe aan het traditionele recept voor toegevoegde presentatie en kleur. Deze felgele mosterd ging in première op de St. Louis World's Fair in 1904 als een specerij om hotdogs aan grote fanfare te hechten en is sindsdien blijven hangen.

Honing

Met toevoeging van honing en mayonaise aan het recept van de klassieker, is deze gele smaak zoeter, gladder en rijker dan de klassieker.

Bruin

Een van de meest populaire, deze mosterd zijn gemaakt met bruine mosterdzaadjes die vaak niet zo fijn gemalen zijn als gele zaden. Anders dan dat, delen ze typisch dezelfde ingrediënten met het klassieke recept, hoewel soms in verschillende verhoudingen, afhankelijk van het feit of de mosterd zoet, hartig of steenachtig moet zijn en natuurlijk de concentratie van kurkuma mist die het een felgele kleur zou geven zoals de klassieke Amerikaanse stijl indien toegevoegd.

Dijon

Het delen van veel van de ingrediënten als de klassieke gele, het belangrijkste verschil met Dijon mosterd is de toevoeging van witte wijn aan het recept (en, natuurlijk, dat het is gemaakt in een bepaalde regio in Frankrijk).

Chinese

Eenvoudig en geel, het belangrijkste verschil tussen Chinese mosterd en klassiek geel is dat er geen azijn in zit. Ook bevatten sommige recepten voor mosterd in Chinese stijl het zout, maar voeg een beetje plantaardige olie toe.

Mierikswortel

Voor veel mensen heeft mosterd niet genoeg pit. Terwijl sommige naar de Dijon neigen of bruin zijn, genieten anderen van de sinusstroom die alleen mierikswortel kan brengen. Vergelijkbaar in textuur en kleur met een bruine mosterd, deze tan kruiderij vormt een uitstekende aanvulling op elke deli sandwich.

Laat Een Reactie Achter