The Making of Vinegar

The Making of Vinegar

Ja, maar het proces van begin tot eind is iets ingewikkelder dan dat.

Meer dan alleen wijn

Azijn kan worden gemaakt van verschillende koolhydraten: "Fruit, zoals appels, druiven, bessen, meloenen en kokosnoten zijn omgezet in azijn. Natuurlijk zetmeel dat in groenten en granen wordt gevonden, zoals aardappelen, maïs, gerst, tarwe, rogge en rijst, is ook gebruikt. "

Sugar veranderen in alcohol

Voordat het alcohol kan worden, moeten granen (zoals maïs) eerst worden omgezet in suiker:

Alle granen moeten worden gemalen voordat ze worden gemalen om de zetmeelgranulen bloot te stellen en ze te helpen in suspensie te blijven in water [met] amylase-enzym [om het zetmeel af te breken. Eens] al het beschikbare zetmeel. . . is geconverteerd naar dextrines. . . het is tijd om de temperatuur van de puree op te warmen. . . . Tijdens secundaire conversie worden de dextrines verder gereduceerd tot eenvoudige suikers (maltose en glucose). . . .

Als de bouillon eenmaal is omgezet in suiker, kan deze in enkele stappen worden gefermenteerd tot alcohol, waarbij eerst gist wordt toegevoegd aan het met suiker verzadigde mengsel, waarna de eiwitten van de suiker worden omgezet in aminozuren (zuriger worden). Vervolgens zetten de suikers om in CO2 en pyrodruivenzuur, dat uiteindelijk alcohol wordt.

Alcohol in azijn veranderen

Om alcohol in azijn te veranderen, wordt een speciale bacterie aan de vloeistof toegevoegd: "Acetobacter aceti is. . . toegevoegd aan de azijnvoorraden. . . . Zodra het fermentatieproces is begonnen, moet de azijnvoorraad alleen achterblijven op een donkere plek. . . voor twee tot drie weken. . . Azijn in wording mag tijdens de fermentatieperiode niet worden geroerd of bewogen. "

Nadat het gist, wordt azijn gespannen en bewaard in een luchtdichte container om te verouderen, om de beste smaken te ontwikkelen.

Bonus Azijn Feiten:

  • Recente onderzoeken hebben aangetoond dat appelciderazijn kan helpen de glucosespiegels en bloeddruk te verlagen en de gezondheid van het hart te verbeteren. Bovendien kan het ook bijdragen aan een gezonde spijsvertering: "Appelcider azijn . . . is nuttig voor probiotica [goede buikbacteriën]. . . . Pectine [in appels] is een natuurlijk prebiotisch koolhydraat dat verantwoordelijk is voor het vertragen van de opname van voedingsstoffen door zich te binden aan producten in uw spijsverteringskanaal die uw lichaam niet kan gebruiken. . . . Nadat de pectine in de appelazijn zich bindt aan het 'afvalproduct', wordt deze weggedragen. . . de probiotica in je systeem achterlaten om te groeien en je darmen blijven beschermen ... "
  • Azijn reinigt meer dan je maag. Veel huisvrouwen zweren erbij, als een milieuvriendelijk universeel reinigingsproduct: "Azijn is effectief gebleken als spoelmiddel bij het verminderen van niveaus van E. coli op verschillende aanrechtoppervlakken (bijvoorbeeld laminaat, hout, tegels, beton, roestvrij staal en graniet). . . . [In studies] bleek azijnzuur [azijn] in kleine hoeveelheden en bij relatief hoge pH-waarden meer toxisch voor representatieve bacteriën, gisten en schimmels dan melkzuur of zoutzuur. Niet alleen kan azijnzuur micro-organismen remmen en vernietigen wanneer het in voldoende hoge concentraties wordt gebruikt, het helpt ook aanzienlijk bij het verminderen. . . bacteriën indien aanwezig in subletale concentraties. "
  • In een vereerde Taoïstische onderwijstekst, De Tao van Poeh, Benjamin Hoff gebruikt de metafoor van de Azijn Tasters om een ​​van de basisprincipes van de religie uit te leggen. In het verhaal zijn de proevers de meesters van drie grote religies, Confucius, Boeddha en Lao-tse. Elk van de drie smaakt de azijn, en Confucius vindt het zuur, Boeddha denkt dat het bitter is, maar voor Lao-tse smaakt het zoet. Hoff legt uit dat dit komt omdat Lao-tse leeft "in harmonie met de omstandigheden van het leven. . . [en dit] begrip verandert wat anderen als negatief [iets] positiefs ervaren. "Of misschien houdt Lao-tse gewoon van azijn.

Bonus Grote Azijn Recepten:

Ongelooflijk veelzijdig, afhankelijk van de azijn, je kunt het op salade zetten, in een hoofdgerecht en zelfs in een dessert

Salade dressing

De dressing van Giada De Laurentiis is heerlijk en gemakkelijk. Plaats in een blender:

  • ½ kopje rode wijnazijn
  • 3 TBL-citroensap
  • 2 theelepels honing
  • 2 theelepels zout
  • zwarte peper (naar smaak)

Met de machine op gemiddelde snelheid, langzaam indammen (als het niet langzaam is, zullen de vloeistoffen niet emulgeren) 1 kop olijfolie

Genieten!

Hoofdgerecht

Dit zalmrecept van bell'alimento is snel en gezond:

Verwarm de oven voor op 450F. Doe in een kleine sauspan 1 kopje rozijnen

Bedek met water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de rozijnen mollig zijn (ongeveer 6-8 minuten). Laat uitlekken en mix (in een blender) tot het gepureerd is, breng het over naar een kleine kom en klop de rozijnen samen met:

  • ¼ kopje balsamico azijn
  • 1 theelepel knoflookpasta

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en voeg 2 lb. zalmfilet toe (in stukjes gesneden of geheel in de lengte)

Top met de helft van het mengsel van azijn en rozijnen. Bak gedurende 10 minuten. Borstel vervolgens met het resterende mengsel en breng de zalm nog eens 5 minuten in de hete oven. Dienen.

Toetje

Mario Batali voegt balsamico's toe aan aardbeien in dit unieke Italiaanse dessert:

In een grote glazen kom, plaats:

  • 1 pint verse aardbeien, gepeld en in vieren gedeeld
  • 3 TBL-suiker
  • 1 TBL balsamicoazijn
  • 3 blaadjes basilicum, gescheurd

Roer en zet apart om te macereren. Los afzonderlijk lichtjes 6 dunne plakjes van een neutraal smakend brood

Borstel elke toast met de vloeistof, dan op elke spread:

  • 1 TBL-ricotta-kaas
  • 1 door TBL bereide aardbeien

Motregen elk met een beetje meer vloeistof en leg af met een snufje peper. Buon Appetito!

Laat Een Reactie Achter