Pasta komt oorspronkelijk niet uit Italië

Pasta komt oorspronkelijk niet uit Italië

Mythe: Pasta komt oorspronkelijk uit Italië.

Wereldwijd is pasta synoniem geworden met de Italiaanse keuken. Italiaanse immigranten zelf brachten pasta overal mee naartoe. Hoewel het waar is dat de meest bekende variëteiten en recepten voor het koken van pasta echt uit Italië komen, is het verrassend dat de werkelijke oorsprong van pasta elders ligt!

Hoe bereikte pasta zijn weg naar Italië? Een van de meer populaire theorieën werd gepubliceerd in de 'Macaroni Journal' door de Association of Food Industries. Er staat dat pasta door Marco Polo via China naar Italië werd gebracht. Polo waagde zich naar China in de tijd van de Yuan-dynastie (1271-1368) en de Chinezen hadden al vanaf 3000 voor Christus noedels geconsumeerd. in de provincie Qinghai. Er is zelfs enig bewijsmateriaal van 4000 jaar oude noedels gemaakt van vossenstaart en broomcorn millet.

Helaas zijn er problemen met deze theorie, waarvan de minste is dat de noedels die ze in China maakten, technisch niet als pasta worden beschouwd. Polo omschreef Chinese noedels ook als "lagana", wat betekent dat hij mogelijk al bekend was met pasta-achtig voedsel voordat hij naar China ging. Verder was er in 1279 een Genuese soldaat die in de inventaris van zijn landgoed een korf gedroogde pasta opsloot. Polo kwam pas in 1295 terug uit China. Voor degenen die niet weten, is Genua een zeehaven in Italië. Verder is de moderne pasta zoals we die kennen het eerst beschreven in 1154 door een Arabische geograaf, Idrisi, zoals gebruikelijk in Sicilië. Dus Marco Polo had via China geen pasta naar Italië kunnen brengen. Het was toen al in Italië.

Dus hoe is het zover gekomen? De meeste voedselhistorici zijn van mening dat Arabieren (met name uit Libië) moeten worden gecrediteerd voor het brengen van pasta, samen met spinazie, aubergine en suikerriet, naar het Middellandse-Zeebekken. In de Talmoed, geschreven in het Aramees in de 5e eeuw na Christus, wordt er verwezen naar pasta die gekookt wordt door te koken. Er wordt dan ook gedacht dat pasta werd geïntroduceerd in Italië tijdens de Arabische veroveringen van Sicilië in de 9e eeuw na Christus, wat de interessante bijwerking had van een drastische invloed op de streekkeuken. Het kende ook dat de Italianen tegen de 12e eeuw van de Arabieren methoden hadden geleerd om pasta te drogen om het tijdens het reizen te bewaren. Verdere steun voor deze theorie kan worden gevonden door het feit dat, in veel oude Siciliaanse pasta recepten, er Arabische gastronomische introducties zijn.

Bonus feiten:

  • Een alternatieve theorie die uit de gratie is geraakt, is dat pasta via Griekenland naar Italië is gekomen, aangezien de oorsprong van de naam "pasta" Grieks lijkt te zijn. Het woord 'pasta' zelf komt van het Latijnse 'pasta' dat 'deeg, gebakjescake' betekent, waarschijnlijk afkomstig van het Griekse woord 'pastos' - 'besprenkeld met zout', 'gezouten'. Ook, in de oude Griekse mythologie, is er een verhaal over de god Vulcan die deeg door een apparaat duwt dat het in dunne, eetbare draden omzet.
  • Het eerste gedocumenteerde geval van een 'macaroni' machine die naar de VS wordt gebracht, wordt verondersteld door Thomas Jefferson in 1789 te zijn gebracht toen hij terugkeerde naar de Verenigde Staten nadat hij als ambassadeur in Frankrijk had gediend. Later vond Jefferson ook zijn eigen pastamachine uit.
  • Gedroogde pasta is op verschillende manieren gevormd om in verschillende soorten sauzen te passen. Dunne en lange pasta past bij olieachtige, meer vloeibare sauzen en meer gecompliceerde vormen zijn beter voor dikkere, brokken sauzen.
  • Het moderne woord 'macaroni' is afgeleid van de Siciliaanse term voor het maken van deeg met kracht. Op dat moment werd pastadeeg vaak met de poten gedurende een aanzienlijke hoeveelheid tijd gekneed.
  • Italiaanse pasta-enthousiastelingen organiseerden in 1995 een World Pasta Conference, zij vieren in oktober elk jaar de Pasta-dag, in 1998. Er is ook een Italiaanse Pasta Association en een Pasta Museum in Rome.
  • Pasta is een term voor voedingsmiddelen gemaakt van een ongezuurd deeg van tarwe of boekweitmeel en water. Er zijn twee hoofdgroepen van pasta - vers en gedroogd. Droge pasta wordt meestal gemaakt van durumtarwemeel of griesmeel van durumtarwe met een hoog glutengehalte, waardoor het een gele kleur krijgt en het deeg gemakkelijker te verwerken is.
  • De eerste industriële pastafabriek in de VS werd in 1848 in Brooklyn door een Fransman gebouwd.
  • Geschiedenis van de pasta
  • Pasta recepten
  • Nationale Pasta Vereniging
  • Nam Marco Polo pasta mee uit China?
  • Geschiedenis en herkomst van de pasta
  • Afbeeldingsbron

Laat Een Reactie Achter