Waarom Soda Taste aanzienlijk beter wanneer koolzuurhoudende versus Flat?

Waarom Soda Taste aanzienlijk beter wanneer koolzuurhoudende versus Flat?

Een begrip dat bij bijna niemand zal opkomen, is dat de meeste mensen denken dat frisdrank en andere koolzuurhoudende dranken aanzienlijk beter smaken als ze nog steeds veel bruisen bevatten in tegenstelling tot 'plat'. Het blijkt dat, in tegenstelling tot populaire Geloof, dit fenomeen heeft niets te maken met bellen die op je tong knappen of iets dergelijks. (In feite, wanneer mensen koolzuurhoudende dranken drinken in een sterk onder druk staande omgeving waar dergelijke bellen zich niet kunnen vormen, rapporteren ze geen echt verschil in smaak of gevoel van de drank.)

Waarom smaken veel koolzuurhoudende dranken beter dan hun platte equivalenten? Het is simpelweg omdat het koolzuur (H.2CO3) gecreëerd door toevoeging van koolstofdioxide (C02) aan de drank (die uiteraard weer H bevat)20) heeft eigenlijk een tastbare smaak die je tong kan detecteren en die de smaak van de drank accentueert.

Dus, zoals deze dranken zijn ontworpen om goed te smaken in hun koolzuurhoudende vorm, waarbij de smaak wordt weggenomen die door de CO wordt verleend2 heeft meestal een negatief effect op de smaak. Uiteraard betekent dit niet inherent een slechtere algehele smaak voor een vloeistof die niet is gecarbonateerd tegen dezelfde drank die dat wel is. Maar omdat veel koolzuurhoudende dranken zoals populaire frisdrank meestal veel suiker of een equivalent kunstmatig zoetmiddel bevatten, wanneer de CO2 wordt verwijderd, de extreme zoete smaak komt er behoorlijk meer uit - meestal meer dan de meeste mensen genieten. Het netto resultaat van dit alles is dat veel mensen niet van de smaak van "platte" frisdrank houden.

Ter vergelijking: om de mechanismen achter de smaak van koolzuurhoudende dranken te verfijnen, gebruikten onderzoekers in 2009 muizen die genetisch waren gemodificeerd om niet in staat te zijn verschillend te smaken: zoet, umami, zout, bitter en zuur. Wat ze vonden was dat die muizen die niet zuur konden reageren niet reageerden op koolzuur, terwijl alle anderen dat wel deden.

Onderzoeken waarom CO2 triggers van zuur smakende receptoren, de onderzoekers veronderstelden (correct, zo blijkt) dat een speciaal enzym op het oppervlak van zuur smakende cellen, koolzuuranhydrase 4 (Car4), de boosdoener kan zijn. Opnieuw experimenterend met gemodificeerde muizen, deze keer alleen Car4, maar niet de hele zuurproevende cel, vonden ze dat "smaakreacties op CO2 waren sterk verminderd, maar "reacties op andere smaakstimuli, waaronder zuur, waren ongewijzigd."

Bonus feiten

  • Terwijl fabrikanten dezelfde hoeveelheid CO gebruiken2 in blikjes als flessen frisdrank, indien geplaatst in plastic, dat beter doorlaatbaar is voor CO2, zal de carbonatatie relatief snel verdwijnen. Als u het in direct zonlicht in 3 maanden bewaart, kan soda in plastic tot 15% van de carbonatatie verliezen. Blikken frisdrank daarentegen kunnen hun smaak aantasten door stukjes metaal die zijn opgelost uit de binnenbekleding, en nogmaals, hoe warmer de houder, hoe groter het effect. Dit is een van de redenen waarom veel mensen voorkeuren hebben bij het drinken van frisdrank uit glazen versus plastic of metalen containers.
  • Vier van de vijf smaken waren bekend bij de oude Grieken, met Democritus (460-370 v.Chr.), Die samen met zijn leraar Leucippus de eerste atoomtheorie van het universum formuleerde, bitter tot zoet, zout en zuur toevoegend. Zijn ideeën over atomen toepasbaar op de smaak (hij dacht dat verschillende atomen verschillende vormen en soliditeit hadden), Democritus meende dat hun atomen voor zoete dingen groot en rond waren, zoute smaken een gelijkbenige driehoekige atomen hadden, zure smaken waren ook groot, maar ruige en hoekige en bittere smaken hadden zachte, kleine en bolvormige atomen.
  • De beroemde chef-kok Auguste Escoffier (1846-1935) introduceerde het idee van een vijfde smaak voor Europese pallets met zijn uitvinding van een rijke, heerlijke, nooit eerder vertoonde kalfsvleesvoorraad die eenvoudig leek te verdiepen en de smaak van alles te verbeteren. In die tijd echter weigerden wetenschappers te erkennen dat de voorraad een smaak belichaamde die los stond van zuur, zoet, zout en bitter. Kikunae Ikeda (1864-1936), een chemicus, isoleerde eigenlijk de bron van de "verrukkings" -aroma van sommige voedingsmiddelen (inclusief Escoffier's kalfsvlees) die de andere categorieën leek te tarten: glutaminezuur, dat hij umami noemde.

Laat Een Reactie Achter