Sushi is geen rauwe vis

Sushi is geen rauwe vis

Vandaag kwam ik erachter dat sushi geen rauwe vis is, dat is sashimi.

Sashimi is gewoon gesneden rauwe vis, soms ondergedompeld in sauzen en soms geserveerd met sushi. Sushi is een gerecht dat bestaat uit vinegared rice, meestal geserveerd met andere toppings, maar niet altijd. Het wordt vaak geserveerd met verschillende soorten zeevoedsel, hetzij gekookt of rauw, en misschien zelfs een mix van beide; maar die traditie komt eenvoudigweg van de primaire voedselnietjes van de locaties waar sushi vandaan kwam (overigens niet Japan). Sushi kunnen worden geserveerd met zowat alle toppings of helemaal geen.

De verscheidenheid aan sushi, geserveerd met rauwe vis, heeft geleid tot het idee dat sushi een gerecht is dat wordt geserveerd met rauwe vis. In de westerse wereld wordt sushi echter vaak geserveerd met volledig gekookt voedsel, waaronder: gekookte imitatie krab (California roll); gerookte zalm (Seattle roll); gegrilde inktvis of octopus; volledig gekookte garnalen; en volledig gekookt clam. Het wordt ook vaak geserveerd met gebakken en gehavende zeevruchten van verschillende soorten. Er zijn ook een verscheidenheid aan vegetarische sushi-gerechten, waaronder de zeer populaire maki (komkommerbroodjes).

Misschien is de reden waarom sushi zo sterk als "rauwe vis" wordt beschouwd in de westerse wereld, dat het, ongeacht de toppings, gewoonlijk koud wordt geserveerd. Ook is het algemene idee van rauwe vis conceptueel gezien niet echt bij de meeste westerlingen, dus die vorm van sushi viel meer op toen het voor het eerst werd geïntroduceerd; waardoor het idee ontstond dat sushi een gerecht was met rauwe vis.

De term sushi betekent letterlijk "het is zuur" en komt van een oude grammaticale vorm die niet meer in andere contexten wordt gebruikt. De "zure" beschrijving komt van de oude manier om sushi te bereiden door gisting van vlees, over het algemeen zeevoedsel, verpakt in rijst met zout gebruikt als conserveermiddel. De azijn die uit de gistende rijst wordt geproduceerd, zorgt ervoor dat het visvlees wordt omgezet in aminozuren. Dit resulteert op zijn beurt in een sterke umami-smaak, die een van de vijf basissmaken is die de menselijke tong kan detecteren. Zodra het vlees op de juiste manier was gefermenteerd, aldus geconserveerd, zou de rijst dan worden weggegooid en zou alleen het vlees zelf worden gegeten. Kortom, het was gewoon een handige manier om vlees te bewaren voor ijskasten en koelkasten.

Moderne vormen van sushi worden meestal niet op deze manier bereid en de rijst is nu het hoofdbestanddeel van de maaltijd. Rond de Muromachi-periode (1336-1573 na Christus) begonnen ze azijn toe te voegen, wat hielp het voedsel te bewaren en de smaak te verbeteren. Uiteindelijk leidde dit ertoe dat het fermentatieproces werd ingekort en uiteindelijk werd opgegeven om het gewoon meteen met de rijst te eten.

Een paar eeuwen later combineerden osaka en sushi oshi-zushi. In dit soort sushi worden verschillende soorten zeevoedsel en rijst geperst met behulp van mallen. Dit leidde uiteindelijk tot de versie van sushi gemaakt door Hanaya Yohei, in de 19e eeuw, die het grootste deel van de wereld tegenwoordig als "sushi" beschouwt. In deze vorm kan de sushi extreem snel worden bereid en met één hand worden gegeten, waardoor het een van de vroegste vormen van fastfood is.

Bonus feiten:

  • Sashimi wordt beschouwd als een Japanse delicatesse en is gemaakt van verse, rauwe vis, die wordt gesneden in dunne, kleine stukjes, die vervolgens in verschillende sauzen worden gedompeld, zoals sojasaus met wasabi-pasta. Elk stuk is meestal ongeveer 2,5 cm breed en 2,5 cm lang en 2,5 cm dik.
  • Het woord sashimi betekent "doorboord lichaam". Het woord wordt verondersteld te zijn afgeleid van het feit dat, van oudsher, sashimi de vissenstaarten of -vinnen aan het vlees zelf zouden hebben, zodat je kon identificeren van welke vis het vlees afkomstig was. Als alternatief, uit het feit dat zodra de vis die voor sashimi wordt gebruikt wordt gevangen, de hersenen worden doorboord om de vis te doden zonder het vlees te beschadigen; dit minimaliseert ook melkzuur in het vlees door de vis onmiddellijk te doden, waardoor de vis langer (maar liefst 10 dagen) kan worden opgeslagen zonder kwaliteitsverlies. Zodra het brein is doorboord, worden de vissen onmiddellijk in ijs gezet.
  • Sushi geserveerd gerold in gedroogde vellen zeewier wordt makizushi genoemd.
  • In komvorm wordt sushi-rijst, met beleg die eroverheen wordt verspreid, chirashi-zushi genoemd.
  • Sushi komt uit Zuidoost-Azië, niet uit Japan; het is nog steeds erg populair in zowel Zuidoost-Azië en Japan vandaag. Er wordt gedacht dat het in de 7e eeuw vanuit China werd geïntroduceerd in Japan.
  • De naam van de moderne vorm van sushi genaamd Edomae nigirizushi komt van het feit dat het oorspronkelijk is gemaakt met versgevangen zeeleven van Edo Bay (Tokyo Bay).

Laat Een Reactie Achter