This Day in History: August 4th- Drinking the Stars

This Day in History: August 4th- Drinking the Stars

This Day In History: 4 augustus 1693

De legende gaat dat de benedictijnse monnik Dom Pérignon zei: "Ik ben de sterren aan het drinken!" Na het proeven van het resultaat van een mislukte partij wijn op 4 augustus 1693, dus "het uitvinden" van champagne. Natuurlijk is het verhaal zeker vals, met de eerste gedocumenteerde vermelding van die regel in een advertentie in de late 19e eeuw.

In werkelijkheid probeerde Pérignon's levenswerk gedeeltelijk van afkomen de vervelende "tweede gisting" bubbels die wijnmakers hadden geplaagd voor schijnbaar zo lang als er wijnmakers zijn geweest.

Omdat bellen in wijn van nature voorkomen, kan niemand echt worden gecrediteerd voor de uitvinding van mousserende wijn. De bellen werden als hinderlijk beschouwd, de oude Grieken en Romeinen toegeschreven aan de fase van de maan of boze geesten. In werkelijkheid, als het fermentatieproces wordt onderbroken (meestal als gevolg van een temperatuurdaling), blijft de overgebleven gist inactief. Wanneer de temperatuur stijgt en er voldoende suiker aanwezig is, begint de gist opnieuw met het fermentatieproces. Gisten produceren koolstofdioxide tijdens de gisting en als de wijn in een ondoordringbare houder wordt bewaard, kan het koolstofdioxidegas niet ontsnappen. In plaats daarvan zal het oplossen in de vloeistof, resulterend in mousserende wijn.

Dit was natuurlijk potentieel een groot probleem voor wijnmakers voordat flessen werden gemaakt die in staat waren om de druk te bevatten die deze tweede gisting mogelijk in een afgesloten verpakking zou kunnen produceren. Als er voldoende suiker over was, kon de druk zo hoog worden dat de kurken eruit zouden springen; of in sommige gevallen zouden de wijnflessen zelf exploderen, waardoor vaak een kettingreactie ontstaat waarbij andere wijnflessen onder druk exploderen. Dit was allemaal erg gevaarlijk voor elke werknemer in de buurt, om nog maar te zwijgen over zeer verkwistend.

Dat wil niet zeggen dat mousserende wijn niet met succes werd gemaakt. Het is onder andere bekend dat mousserende wijn vóór de tijd van Pérignon wordt gemaakt, en het is bekend dat de Engelse wetenschapper experimenteerde met het toevoegen van suiker aan wijn om opzettelijk tweede gisting te veroorzaken voordat Pérignon het proces uitvond.

Dus waarom is een monnik genaamd Dom Pérignon in de Champagnestreek in Frankrijk het krediet gegeven voor het "ontdekken" van het bruisende genot van mousserende wijn? Dit werd voor het eerst voorgesteld iets meer dan een eeuw na de dood van Pérignon door een van zijn opvolgers, Dom Groussard, die de reputatie van de abdij probeerde te versterken. De mythe werd verder gepopulariseerd tijdens de Grote Depressie toen een groep Champenois een driedaags feest organiseerde ter herdenking van de 250ste verjaardag van Dom Pérignon's "uitvinding" van champagne.

Wat Dom Pérignon ook daadwerkelijk heeft bereikt, is niet minder lovenswaardig, maar verdwaalt in de schaduw van zijn fictieve ontdekking. Hij maakte belangrijke vorderingen bij de productie van de productie van rode wijn - volgens de Zonnekoning Lodewijk XIV uitgeroepen tot de beste in Frankrijk. Ironisch genoeg waren sommige van zijn regels over het maken van wijn ontworpen om expliciet tweede vergisting te voorkomen, zoals vermeld een beruchte bijwerking van het klimaat in de Champagne regio van Frankrijk, Pérignon werkte.

Dom Pérignon was indertijd een zeer waardevolle keldermeester voor zijn abdij in Hautvillers. Onder zijn voogdij verdubbelde de abdij de grootte van zijn wijngaarden en verbeterde zijn wijnkwaliteit aanzienlijk. Ter ere van zijn werk, toen hij stierf in 1715, werd Pérignon begraven in het gedeelte van de kerk dat gewoonlijk voorbehouden was aan abten.

Laat Een Reactie Achter