Waarom is Vanilla toegevoegd aan recepten?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Inheems in Midden- en Zuid-Amerika, werd vanille eerst gekweekt door de Totonac van Oost-Centraal Mexico, die na veroverd te zijn door de Azteken in de 15e eeuw, vanilla naar hun overheersers stuurde om aan hun eerbetalingsvereisten te voldoen.

Toen de Azteken op hun beurt werden veroverd door de Spanjaarden, lanceerde de legende dat Montezuma Cortez van vanille introduceerde met een drank van cacaobonen, gemalen maïs, vanille en honing. Hoe dan ook, Cortez en zijn bedrijf zouden het naar Europa hebben gebracht, waar het alleen door de rijkste werd genoten, en lange tijd alleen als smaakstof voor chocolade.

De apotheker van Koningin Elizabeth, Hugh Morgan, wordt gecrediteerd met "het uitvinden" van vanille-alleen behandelt, hoewel niet lang daarna, was het vanille-slechts op smaak gebrachte roomijs ook gediend in Frankrijk (in feite, tijdens een reis aan Parijs in 1780s, Thomas Jefferson kopieerde het recept - dat vandaag de dag te vinden is in de Library of Congress).

De smaakstof komt van de zaaddoos van een orchidee, tegenwoordig vooral Vanilla planifolia, dat groeit als een wijnstok tot 30 voet bomen. In 1793 werd een van deze wijnstokken gesmokkeld naar Réunion, een klein eiland in de Indische Oceaan in de buurt van Madagaskar (samen met zijn grotere buur evenals Comoro, Mauritius en de Seychellen, deze omvatten de Bourbon-eilanden - met Bourbon, vandaag, een van de vele soorten vanille).

Aangezien de inheemse bestuiver van vanille (een kleine bij) niet met de orchidee werd getransporteerd, moet de Bourbon-vanille met de hand worden bestoven. Niettemin zijn vandaag, samen met Mexico, Madagascar, Réunion en Tahiti de belangrijkste producenten van vanillebonen in de wereld.

De smaakstof zelf is te vinden in de seedpods van de orchideeën, die worden geplukt terwijl ze nog groen zijn, vervolgens worden geschokt in warm water en worden gedroogd tussen 2 en 6 maanden. Elke gedroogde peul (een vanilleboon genaamd) bevat duizenden minuscule zwarte zaden en bij het koken wordt de peul in de lengterichting zorgvuldig doorgesneden, de twee zijden uit elkaar gespreid en de zaden (die op een pasta lijken) worden afgeschraapt en in de schotel.

Vanille bonen peulen zijn duur, maar een meer economische optie kan worden gevonden met vanille-extract. Gemaakt in wezen, van het weken van de bonen in een mengsel van water en alcohol, wordt de smaak meegegeven in het extract.

Een van de eerste in massa geprinte recepten met daarin vanille werd erin geprint De kunst van het koken aan het einde van de 18e eeuw, waar Hannah Glasse aanbeveelt het toe te voegen aan chocolade. Tegenwoordig is de vanillesmaak natuurlijk overal te vinden, van koekjes tot Coca-Cola, hoewel met de komst van de moderne voedingswetenschap vaak die smaak een bedrieger is.

Hoewel het echte ding meer dan 250 verschillende componenten heeft, omdat een van deze, vanilline, zo prominent is, is imitatie vanillearoma (en extracten) gericht op het repliceren van die smaak.

Verschillende methoden worden gebruikt om vanilline, waaronder de meest populaire, te imiteren, waarbij de petrochemische guaiacol wordt gesynthetiseerd. Andere methoden, die in het verleden meer werden gebruikt, omvatten het synthetiseren van vanilline uit het eugenol dat wordt aangetroffen in kruidnagelolie en het synthetiseren van het lignine-bijproduct van een proces dat wordt gebruikt om houtpulp te maken.

Hoewel het idee van een synthetische smaakstof misschien niet zo aantrekkelijk klinkt, geeft u misschien de voorkeur aan een andere (extreem dure) vanille-imitator - castoreum. Castoreum wordt gewonnen uit de geurklieren (gelegen naast de anale klieren) van de North American Beaver en wordt soms aangetroffen in zeer hoogwaardige vanille-, frambozen- en aardbeienaroma's en wordt meestal opgenomen op voedseletiketten in de Verenigde Staten. Staten als "natuurlijke aroma's." Yum!