Was er echt een generaal Tso?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Zuo Zongtang

Geboren op 10 november 1812 in Wenjialong in de provincie Hunan, had Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang in het Wade-Giles Romanization-systeem) al vroeg gehoopt ambtenaar te worden. Hij studeerde westerse cultuur, wetenschap en politieke economie, maar hij slaagde herhaaldelijk voor het ambtenarenexamen. Op een gegeven moment overwoog hij zelfs om het rustige leven als boerin te volgen voor zijn levensonderhoud.

Hij verzamelde zich en vond uiteindelijk werk als adviseur van de gouverneur van Hunan in 1850, toen de Taiping-opstand begon. Tien jaar na de burgeroorlog kreeg Zuo het bevel over het Xiang-leger van vrijwilligers waarmee hij de rebellen uit de provincies Hunan en Guangxi succesvol pushte en uiteindelijk de rebellen achtervolgde in de provincies Fujian en Guangdong. In 1863 kreeg hij een positie als onderminister van oorlog en benoemd tot gouverneur van de provincie Zhejiang. In 1864 beëindigde hij, samen met een andere, de rebellie toen ze de rebellenkoning met succes afscheid namen.

Een jaar later werd hij benoemd tot gouverneur-generaal van Fujian en Zhejiang, evenals Viceroy en de commissaris van Naval Industries. Later werd hij onderkoning en gouverneur-generaal van andere provincies en werd hij benoemd tot zelfs hogere posities bij de marine.

Tegen de jaren 1870, gewapend met westerse wapens, had generaal Tso, zoals hij in het Westen bekend was, de Nian-opstand onderdrukt, evenals opstanden en opstanden in heel Noordwest-China. In 1878 reed hij de Russen terug terwijl ze probeerden delen van de provincie Xinjiang te bezetten.

Tegen het einde van zijn leven, werd hij benoemd tot een hoge positie tijdens de Chinees-Franse oorlog, en stierf in 1885, nadat het bestand werd ondertekend.

Etymologie van de schotel

Na de dood van generaal Tso werd China verscheurd door oorlog en revolutie. Tegen 1949 stond de Nationalistische regering op het punt om omvergeworpen te worden door de communisten en Mao Zedong. Veel nationalisten vluchtten naar Taiwan; onder hen was een gerenommeerde chef-kok, Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Peng bedacht in de jaren vijftig het gelijknamige gerecht in Taiwan. Zoals hij opmerkte: "De kip van generaal Tso bestond niet aleeër in de Hongaarse keuken, maar oorspronkelijk waren de smaken van het gerecht typisch Hongaars - zwaar, zuur, heet en zout." Peng verhuisde, met zijn heerlijke recept, naar New York in 1973, waar hij introduceerde de Verenigde Staten om Hunan koken, aangepast aan de Amerikaanse smaakpapillen met de toevoeging van suiker.

Peng verhuisde terug naar Taipei in de jaren 1990, en wanneer hij het gerecht in zijn restaurant serveert, is het zonder suiker.

Bonus feiten

• Volgens LiveStrong (die killjoys), zijn generaal Tso's misschien niet zo goed voor je. Het typische gerecht gekocht in een restaurant heeft ongeveer 1.300 calorieën, 11 g verzadigd vet en 3.200 milligram natrium. Het moet echter worden opgemerkt dat recent onderzoek begint aan te tonen dat overmatige hoeveelheden natrium niet zo slecht voor je zijn als ooit werd gedacht, dus dat is tenminste iets … wat betreft de calorieën en wat niet … We kunnen niet help je daar. Meer over de natriumfosfaat hier: Mythe of feit: Natrium verhoogt de bloeddruk
• In de provincie Hunan is het gerecht niet verkrijgbaar in restaurants en hebben er maar weinig mensen van gehoord.
• Generaal Tso's Chicken staat op de derde plaats na Sweet & Sour Chicken and Orange Chicken, aldus Rankopedia. Wat weten ze?

Algemeen Tso's Chicken Recept

Hoewel het recept van Peng heerlijk is, als ik een authentiek onecht gerecht van generaal Tso wil, is het beter om tenminste een snufje suiker te hebben. Hier is een uitstekend recept van Tyler Florence:

ingrediënten:

Marinade:

2 pond zonder botten, kip zonder vel, in dunne plakjes gesneden

¼ kopje natriumsap met laag natriumgehalte

1 TBL rijstazijn

1 TBL-arachideolie

2 tenen knoflook, verbrijzeld

2 plakjes verse gember, ingeslagen

1 handvol verse korianderblaadjes

Kosjer zout en zwarte peper

Saus:

4 gedroogde rode Thaise pepers

4 sjalotten, dun gesneden, plus meer voor garnering

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 (1-inch) stuk verse gember, geschild en fijngesneden

3 dikke reepjes sinaasappelschil

½ kopje natriumsap met laag natriumgehalte

1 ½ kopje natriumarme kippenbouillon

2 TBL rijstazijn

1 TBL honing

2 TBL maïszetmeel

Cilantro voor garnering

Het braden:

Pinda olie (veel - om een diepe koekenpan te vullen minstens 2 inch)

1 groot ei, licht geslagen

½ kopje maizena

½ kopje water

1 theelepeltje geroosterde sesamolie

Routebeschrijving

Doe de kip en alle marinade-ingrediënten in een kom en meng goed om te combineren. Dek af en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.

Afzonderlijk, verwarm in een diepe koekepan of wok, 2 centimeter diep van pindaolie tot 375F. Meng in een grote kom het ei, ½ kopje maizena, ½ kopje water en sesamolie met zout en peper naar smaak.

Smeer de gemarineerde kip in kleine porties in het beslag en kook de stukjes tot ze bruin en knapperig zijn, 4-5 minuten. Goed laten wegvloeien. Herhaal dit totdat alle kippen gaar zijn.

Verwijder alle behalve 2 TBL olie uit de pan en voeg op hete vuur, Spaanse peper, lente-ui, knoflook, gember en sinaasappelrasp toe. Sautee, voortdurend roeren gedurende een minuut, voeg dan sojasaus, kippenbouillon, azijn en honing toe. Breng het aan de kook. Meng in een klein kopje de resterende 2 TBL maïzenap met 2 TBL koud water. Voeg het toe aan de kokende saus, één voor helft. Kook een beetje totdat de saus dikker wordt. Voeg de kip terug in de pan tot deze erdoor is opgewarmd. Garneer en serveer over witte rijst.