Wat kookt er?

Wat kookt er?

Als een recept je zou vragen enkele amandelen te blancheren, zou je dan weten hoe dat moet? Kookboeken staan ​​vol met technieken die voor de meesten van ons een mysterie zijn, zelfs als hun namen bekend voorkomen.

Verhit en serveer

Er zijn veel verschillende manieren om voedsel te koken, en elke methode beïnvloedt het voedsel anders. De meeste technieken zijn onder te verdelen in twee categorieën: nat en droog - maar het is niet zo eenvoudig als je zou denken.

  • Nat koken omvat het gebruik van water of vloeistof op waterbasis. Dit omvat wijn, bouillon, bouillon, melk, azijn - wat je maar wilt, als het op water is gebaseerd. Natte technieken (ook wel genoemd vochtig technieken) omvatten koken, blancheren, stroperij, stomen en stoven. De temperaturen bij al deze technieken zijn eigenlijk vrij laag, omdat kokend water niet heter wordt dan 212 ° F.
  • Dry-koken technieken zijn bakken, roosteren, frituren, sauteren en je bent misschien verrast om te leren, frituren. Reden: Hoewel olie een vloeistof is, is het niet op waterbasis en daarom wordt het gebruik ervan als een vloeistof beschouwd droog kooktechniek. Droog koken houdt in koken bij temperaturen van 270 ° F en hoger. Het zijn deze warmere temperaturen die droog koken mogelijk maken bruin voedsel - wat niet kan worden gedaan met natte techniek.

Natte kooktechnieken

kookpunt is gewoon het koken van voedsel in een vloeistof op waterbasis aan de kook. Het is het beste voor zetmeelrijke of harde voedingsmiddelen, zoals pasta, aardappelen, rijst, bonen en groentjes, maar het kan ook zachter voedsel, zoals vis, beschadigen. Koken is ook gewend verminderen- voedingsmiddelen zoals sauzen of jus dikker maken door water af te dampen en om voedsel te ontsmetten dat mogelijk in contact is geweest met bacteriën.

blancheren houdt in dat je een moment het voedsel in kokend water onderdompelt en dan in ijswater verwijdert en in het water gooit om het kookproces te stoppen. Het wordt vaak gebruikt om groente- of fruitvellen los te maken voor verwijdering, om de kleur van groenten op te fleuren en om bitterheid weg te nemen. Tip: gebruik veel water - hoe meer water u heeft, hoe minder de temperatuur daalt wanneer u het voedsel toevoegt.

blancheren is gedeeltelijk iets koken in kokend water, vaak om een ​​latere kooktechniek sneller te maken. Misschien kook je bijvoorbeeld harde groenten zoals wortels, zodat ze niet te hard uitkomen als ze worden geroerbakt met zachtere groenten. Of misschien wil je kip kippen om het grillen te versnellen. Parboiling wordt ook gebruikt voor het invriezen van groenten, hoewel sommige slechts blancheren vereisen.

stropen kookt in water (of wijn, melk, bouillon, enz.) onder kooktemperatuur, op 160 ° F tot 180 ° F. Je zou in staat moeten zijn het water in de circulatie te zien maar niet te borrelen. Dit is een zachte methode die goed werkt met delicaat voedsel zoals eieren, vis of fruit. In onderdompeling stroperij, het voedsel is volledig bedekt met vloeistof; in Ondiep stroperij, het water komt ongeveer halverwege het voedsel, met de pan bedekt, zowel het stropen als het stomen van het voedsel. Tip: als je eieren wilt stropen, voeg je wat azijn toe aan het water om de witte een mooie, nette vorm te geven.

Simmering is de stap tussen stroperij en koken, gedaan bij temperaturen tussen 180 ° F en 205 ° F. Het is een langzame methode voor het bereiden van bouillon en soep, en om hardere stukken vlees te verzachten - degenen rond "de hoef en de hoorn, "Zoals boorkop, schenkel en borst. Om een ​​juiste suddertemperatuur te krijgen, breng je het water aan de kook en laat je het vuur laag totdat je heel kleine bubbels ziet die af en toe naar de oppervlakte stijgen.

Stomen kookt met de stoom uit kokende vloeistof. Het wordt beschouwd als een gezonde kooktechniek omdat het geen oliën aan het voedsel toevoegt en voedingsstoffen niet uitlogen in het water zoals bij onderdompelingstechnieken. De stoom hoeft niet uit een vloeistof in de bodem van een stoomboot te komen - hij kan uit het voedsel zelf komen. Een goed voorbeeld is vis gekookt en papillote ("In papier"): Wikkel vis in bakpapier en verwarm het (in een oven of boven een vuur, bijvoorbeeld), en laat het eigen sap van de vis het van binnenuit stomen.

stoven is het sudderen van vlees en groenten (in hapklare stukjes gesneden) in vloeistof die het voedsel volledig bedekt. Het is goed voor taai vlees, maar elke bedoelde of vis kan worden gestoofd. stoven lijkt op stoven, maar het eten is gebruind eerst (zie hieronder), dan maar half bedekt met vloeistof, en de pot is altijd strak gedept om de stoom binnen te houden. Een klassiek voorbeeld van een gestoofde schotel: stoofvlees.

Dry-Cooking technieken

Bakken is langdurig droog koken met hete lucht - in een open of gesloten oven - bij temperaturen van 270 ° C tot 250 ° C. Het wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder brood, gebak, gebak, pasteien, aardappelen, bonen en lasagne. , om er een paar te noemen. (Bakken kan ook op verwarmde oppervlakken, zoals op hete rotsen.)

roosteren is in wezen hetzelfde als koken met gebakken lucht in een oven, maar de term roosteren wordt gebruikt wanneer het voedsel vlees is. (Of kastanjes.Niemand schijnt te weten waarom.) Geroosterd vlees wordt meestal op een rooster in een pan geplaatst, zodat de bodem van het vlees niet drassig wordt en de sappen die in de pan worden verzameld vaak tijdens het koken op het vlees worden gebeten. (Braden kan ook op een open vuur gebeuren, zoals bij het roosteren van een varken aan een spit.) Tip: vlees dat is geroosterd, moet na het koken ongeveer 10 minuten rusten. Dat maakt het mogelijk dat de sappen bezinken en niet opraken tijdens het snijden.

zwartmaking is een techniek die wordt gebruikt om vis te koken. Het wordt gedaan op een zeer hete en zeer droge gietijzeren koekepan. (Als witte as vlekken verschijnen op de pan, ben je iets te ver gegaan.) De vis doopte in gesmolten boter, rolde in specerijen, liet zich op de pan vallen en kookte gedurende één tot twee minuten per kant. Tip: doe het niet binnenshuis tenzij je hebt werkelijk goede ventilatie. Zwart worden maakt een lot van rook.

snikheet (de zogenaamde grillen buiten de Verenigde Staten en Canada) kookt voedsel via warmte die een vlam of een element van boven uitstraalt. Het voedsel bevindt zich op een rooster of in een gleufbakje, waardoor olie van het voedsel kan afdruipen. Het wordt soms aanbevolen om de deur van de vleeskuikens een beetje open te houden, om te voorkomen dat de thermostaat het element of de vlam uitdoen, omdat je constant warmte wilt. Roosteren is het beste voor zacht vlees - het verzacht vlees niet zozeer als het smaak via toevoegt Browning. Barbecueën volgt dezelfde basisregels, behalve dat de warmtebron onder en boven het voedsel ligt.

Browning, ook wel genoemd hitsig, bereidt snel het oppervlak van een voedsel op hoog vuur. Het kan worden gedaan in een pan, in een oven of op een barbecue. Browning beïnvloedt van nature voorkomende suikers en eiwitten in voedsel en kan de kleuren, texturen en smaken ervan veranderen en sterk verbeteren.

Frituren is volledige onderdompeling van voedsel in olie verwarmd tot 350 ° F tot 375 ° F. Op de juiste manier gedaan, draait de olie het water in het voedsel om te stomen, wat niet alleen voorkomt dat de olie in het voedsel komt (de druk van de ontsnappende stoom houdt het buiten) maar het kookt het voedsel van binnenuit. Frituren krijgt een slechte rap, maar als het goed is gedaan, kan het eigenlijk een economische, veilige en gezonde kooktechniek zijn.

sauteing is pan frituren op een zeer hete pan met slechts een dunne laag olie. Het is de bedoeling dat dit snel gebeurt, om te voorkomen dat het voedsel de olie opneemt. Het voedsel, dat in stukken van dezelfde grootte is gesneden zodat ze uniform koken, wordt vaak gedraaid, waardoor aan alle kanten van het voedsel licht bruin wordt. (Sauté betekent "springen" in het Frans, en verwijst naar hoe het voedsel in de pan wordt verplaatst.)

Pan frituren is eenvoudig pannen (in tegenstelling tot meer gespecialiseerde frituurtechnieken zoals sauteren). Veelvoorkomende voorbeelden van gefrituurd voedsel zijn spek, eieren, pannenkoeken en hamburgers.

Roerbak bakt op een veel hogere temperatuur dan sautéing. Chinees van oorsprong, het kan worden gedaan in een wok, in een gewone pan of op een bakplaat. Het voedsel wordt in hapklare stukjes gesneden en slechts een korte tijd gekookt.

Nog een paar happen

  • Kip fluwelen is een roerbak-techniek waarbij kip gedurende 30 minuten wordt gemarineerd in een mengsel van sherry, zout, eiwit, olie en maïszetmeel. Vervolgens wordt het gebakken tot het wit wordt en vervolgens wordt het gekookt met andere roerbakkende ingrediënten.
  • uitharding verandert de chemie van voedsel op vrijwel dezelfde manier als koken, maar met weinig of geen warmte. Dit kan worden bereikt door zout of suiker aan het voedsel toe te voegen of door het aan rook bloot te stellen.
  • Microgolven koken voorbij spannend watermoleculen in voedsel, waardoor ze het voedsel opwarmen en stomen. Dit betekent dat microgolven voedsel alleen kunnen opwarmen tot 212 ° F.

Laat Een Reactie Achter