De zeer Canadese herkomst van "Hawaiiaanse" pizza

De zeer Canadese herkomst van "Hawaiiaanse" pizza

Op 8 juni 2017 stierf de in Griekenland geboren, in Canada gefokte pizzamaker Sam Panopoulos. Zijn carrière als slingerende taart was vrij onopvallend, afgezien van een opmerkelijk iets - hij was de uitvinder van de populaire, maar beruchte 'Hawaiian Pizza' met ananas, die als zodanig werd genoemd vanwege het merk fruit in blik dat hij gebruikte. Geliefd bij sommigen en gehaat door anderen, is de zoete en zoute pizza zo controversieel dat het ooit een argument veroorzaakte tussen bevriende landen. Terwijl dergelijke argumenten woeden aan beide zijden van het als een delicatesse of een gruwel, het feit is dat de Hawaiiaanse pizza eigenlijk niet Hawaïaans is - het is Canadees. Hier is nu het verhaal van pizza en de man die besloot er ananas aan toe te voegen.

Sam Panopoulos verliet zijn Griekse huis met zijn twee broers in 1956 op 20-jarige leeftijd, op weg naar een nieuw leven in Noord-Amerika. Echter, tijdens de boottocht maakten ze een pitstop - een die de geschiedenis van Panopoulos voor altijd veranderde. Toen hij van boord ging in Napels, Italië, werd Panopoulos overweldigd door de bezienswaardigheden, geluiden en geuren van een stad die bekend staat om zijn eten. Maar dat was niet het geval met zijn pizza. Volgens de Washington PostPanopoulos 'allereerste hap pizza was een soort spaghetti-achtig mengsel dat hem teleurgesteld achterliet in het eten.

Eerlijk gezegd, pizza was op dit moment nooit echt als een delicatesse beschouwd in de eetcultuur van Napels. Het wordt vaak beweerd te zijn uitgevonden in de 18e eeuw, maar dit is een kwestie van debat omdat het allemaal afhangt van je definitie van wat pizza is. Als je ervoor kiest om pizza losjes te definiëren als plat brood met beleg, dan is er bewijs dat het Perzische leger rond de 5e en 6e eeuw voor Christus. gebruikte hun schilden om plat brood te koken op deze manier in het veld. De soldaten zouden dan het brood bedekken met dingen als kaas en dadels voor een snelle maaltijd. Verder is het zeer waarschijnlijk dat mensen verschillende toppings als kaas op brood hebben gedaan zolang er kaas en brood is geweest (wat een heel lange tijd is, zie: De geschiedenis van kaas en de geschiedenis van toast). Velen beweren echter dat deze vele verwijzingen naar oude vormen van "pizza" niet echt pizza zijn als we erover nadenken.

Fast-forwarding een beetje, de Vesuvius nivelleerde Pompeii op 24 augustus 79 A.D. Waarom is dit belangrijk wanneer het gaat over de geschiedenis van pizza? Archeologen die de site opgraven hebben platte koeken gemaakt van meel ontdekt die een populair hoofdbestanddeel waren van het dieet van de inwoners in Pompeii en het nabijgelegen Neopolis, een Griekse nederzetting die later Napels werd. In Pompeii werden ook winkels gevonden die apparatuur en gereedschappen bevatten die consistent zijn met die in pizzeria's.

Met betrekking tot specifieke vroege pizza-recepten rond deze tijd, hebben we het geluk om een ​​kookboek van Marcus Gavius ​​Apicius te hebben. Het bevat verschillende recepten die de kok instrueren om verschillende ingrediënten op een vlakke broodbasis te plaatsen. Eén recept heeft specifiek betrekking op kip, knoflook, kaas, peper en olie op plat brood, wat ongeveer zo dichtbij is als een moderne pizza zonder de nu traditionele tomatensaus. (Tomaten op dit moment in de geschiedenis waren alleen te vinden in Noord- en Zuid-Amerika.)

Tegen het begin van de 16e eeuw hadden tomaten hun weg gevonden van de Nieuwe Wereld naar Europa. De tomaat werd niet warm ontvangen in zijn nieuwe huis; in plaats daarvan werd het begroet met minachting en regelrechte angst - er gingen zelfs geruchten rond dat tomaten giftig waren. (Een soortgelijk iets gebeurde met aardappelen, met deze knol niet erg populair te worden tot een aantal slimme trucs en capriolen gebruikt door de Fransman Antoine-Augustine Parmentier waarin hij erin slaagde om de massa's ervan te overtuigen dat aardappelen prima waren om te eten - zie: De geschiedenis van het Frans Fries.)

Dit alles brengt ons terug naar Napels. Niet lang nadat de tomaat in Europa werd geïntroduceerd, voegde het arme volk van Napels de gedemoniseerde tomaten (vaak in overrijpe vorm) toe aan hun pizza-achtige etenswaren en gaf de wereld de eerste pizza met basis tomatensaus, door velen beschouwd als de geboorte van de "moderne" pizza, bekend als een "Napoletana" -pizza, gedefinieerd als plat brood met tomatensaus en kaas.

Vaak gekocht van straatverkopers, hoogleraar geschiedenis aan de Universiteit van Denver, Dr. Carol Helstosky, in haar boek Pizza: een globale geschiedenis, merkt op, pizza werd in deze tijd beschouwd als een "weekdageten" omdat het goedkoop was en mensen hielp geld te sparen voor hun zondagse macaroni. Om te citeren: "Het was een keuken van schaarste: wat je ook had, je gooide het op - knoflook, ansjovis, andere kleine stukjes vis."

In de jaren 1830 bezocht de Amerikaan Samuel Morse, bekend van de Morse-code, Napels en zag hij de pizza die met afschuw op straat werd verkocht. "Een soort van meest misselijkmakende cake .... als een stuk brood dat naar het riool was getrokken. "

Dit sentiment over pizza leek al geruime tijd de norm onder de welgestelden.

Over hoe het zich verspreidde tot een populair gerecht onder degenen die niet arm waren, is een zeer populaire mythe (waarvan er een paar variaties zijn) dat, in 1889, koning Umberto en zijn neef Margherita (en ook zijn koningin) ) reisden door het land in de hoop het steeds hoger wordende tij van de revolutie in het herenigde Italië te kalmeren. Ze kwamen aan in Napels na vele lange nachten op de weg met het eten van hetzelfde chique eten (vaak geïnspireerd op de Franse keuken). Moe van overdreven rijke diners, eiste de Koningin iets eenvoudiger - een gewone maaltijd. Dus, ze kreeg drie pizza's toen de beroemde pizzamaker Raffaele Esposito, waarvan er een een zogenaamd nieuw mengsel was van mozzarella, tomatensaus en basilicumpizza.De koningin vond het zo leuk dat ze het onder de elite populair maakte, waarbij de chef zelf die bepaalde pizza naar haar noemde - vandaar dat Pizza Margherita en Esposito vaak de "vader van de moderne pizza" worden genoemd ... Of zo gaat het verhaal.

De waarheid is dat pizza die op precies dezelfde manier werd gemaakt, al bijna een eeuw eerder aanwezig was dan deze veronderstelde gebeurtenis. Daar komt nog bij dat in 1849 een dergelijk gerecht door Emanuele Rocco wordt opgemerkt, waarin stond dat de mozzarella in een bloemvorm boven de saus moet worden geplaatst, wat een alternatieve potentiële oorsprong geeft aan de naam van deze specifieke pizza, met " Margherita "betekent" madeliefje ".

Dat gezegd hebbende, het is altijd mogelijk dat de koningin echt een gerecht bestelde bij Esposito. Als bewijs dat deze gebeurtenis daadwerkelijk heeft plaatsgevonden, is een dankbrief van de koningin zelf met het officiële koninklijke zegel nog steeds te zien op deze dag in Pizzeria Brandi, ooit eigendom van de nazaten van Esposito. Esposito is ook bekend dat hij toestemming heeft gekregen om de koninklijke zegel in zijn winkel te tonen ...

Helaas bij nader onderzoek ontving Raffaele Esposito de eerder genoemde toestemming in 1871 voor een winkel die wijn verkocht, in plaats van een pizzeria. Dan zijn er de problemen met de brief die hij zogenaamd van de koningin in 1889 had ontvangen.

Voorbij geen enkele melding van een dergelijke brief in de paleisarchieven (die nog steeds records hebben voor veel andere alledaagse correspondentie die die dag plaatsvond, waaronder zelfs het noteren van het betalen van wasvrouwen op de betreffende dag), is het koninklijke zegel op de brief alleen vergelijkbaar met de echte deal en heel duidelijk gestempeld op, niet afgedrukt zoals het geval was voor echte koninklijke correspondenten uit die tijd.

Verder had deze brief, in plaats van een officiële schrijfmachine die normaal door de koningin wordt gebruikt, de handgeschreven 'Huis van Hare Koninklijke Majesteit' bovenaan. Vergelijkingen tussen echte brieven van de koningin en deze tonen ook een verschil in handschrift, algemeen formaat en handtekening.

Het rokende pistool is echter het feit dat de persoon die de brief schreef begon met het schrijven van: "Geachte heer Raffaele Esposito Brandi ..." Raffaele Esposito is nooit bij de meisjesnaam van zijn vrouw geweest. De zonen van Esposito, die het restaurant van Esposito in 1932 overnamen en de naam veranderden in "Pizzeria van de Koningin van Italië" (de naam die Esposito het meer dan een decennium voor het vermeende Queen-evenement gaf), werd door Pizzeria Brandi overgenomen. Nadat ze het etablissement hadden overgenomen, volgens historicus Dr. Antonio Mattozzi, probeerden ze op verschillende manieren om de geschiedenis van het restaurant te verbinden met 'eminente gasten'. Als ze met de echte naam van Esposito waren gegaan, was de connectie tussen henzelf, hun restaurant en hun beroemde oom die pizza's maakt niet voor de klanten duidelijk geweest.

In werkelijkheid lijkt het erop dat de populariteit van verschillende pizza's zich langzaam maar zeker verspreidt van een gerecht van de armen naar iets waar de meesten van genieten, en dat allemaal zonder een koninklijke goedkeuring. Beïnvloed in het verhaal, bereikte pizza zijn weg naar Noord-Amerika rond het begin van de 20e eeuw, hoewel slechts in beperkte mate.

Het zou niet tot de jaren 1950 zijn dat pizza buiten de Italiaans-Amerikaanse gemeenschap algemeen bekend zou worden, mede dankzij bepaalde Italiaans-Amerikaanse beroemdheden die publiekelijk genoten van het gerecht, en met name Harry Warren en het 1952-lied van Jack Brooks, gezongen door Dean Martin op de soundtrack voor de film uit 1953, The Caddy, "That's Amore," waarin de beroemde regel stond: "Wanneer de maan in je oog valt als een grote pizzataart - dat is meer dan goed."

Dit brengt ons allemaal terug naar Panopoulos. Met zijn broers arriveerde hij in 1956 in de stad Chatham in Ontario (ongeveer een uur rijden van de grens tussen de VS en Michigan), waar ze samen een diner opende. Ze noemden het het Satelliet. (Het is er nog steeds, maar onder ander management.) Wat ze daar dienden was ... nou ja, nogal eclectisch.

In een poging om hun restaurant te onderscheiden van anderen, Panopoulos en co. begon met het aanbieden van Chinees eten (ook, relatief vreemd voor Noord-Amerikaanse smaakpapillen op dat moment), samen met dingen zoals hamburgers; Spaanse rijst met gebakken eieren; traditionele Griekse delicatessen met spekreepjes; en toen kwam pizza.

Zoals we zojuist gezinspeeld en de man zelf uitgelegd in een interview met Atlas Obscura in 2015 was pizza in die tijd, en met name in Canada, een relatief onbekend voedsel in een groot deel van Noord-Amerika. Volgens Panopoulos waren de enige plaatsen in de buurt waar mensen pizza konden krijgen in Windsor of Detroit, beide op ongeveer 50 mijl afstand van zijn restaurant. Panopoulos vervolgt: "De pizza in Canada was in die tijd primitief, weet je ... Deeg, saus, kaas en champignons, bacon of pepperoni. Dat was het. Je had geen keuzes; je zou een van de drie [toppings] of meer van hen samen kunnen krijgen. "

Opnieuw probeerde hij zijn tarief van zijn concurrenten te onderscheiden, hij diende klantenpizza met dingen zoals Weense worst, rijst, olijven en ansjovis (net als in Napels). Maar het zou niet tot 1962 zijn toen hij eerst ananas en ham op een pizza zette en het 'Hawaiiaans' noemde, met Panopoulos die beweerde dat hij het had genoemd naar het merk van ingeblikte ananas dat hij van de plank had gehaald.

Wat zijn inspiratie betreft, merkte Panopoulos op: "Er was niemand die snoepjes en zuurtjes mengde. Het enige zoete en zure ding dat je zou krijgen, is Chinees varkensvlees, weet je, met de zoetzure saus. Anders was er geen mix. "

Omdat ze al zulke Chinese gerechten met goede resultaten serveerden, dacht hij dat ze moesten proberen andere zoetzure mixen te vinden. Met betrekking tot een dergelijk experiment met pizza, zei hij: "We hebben het gewoon omgedaan, alleen voor het plezier, kijk hoe het ging smaken. We waren jong in het vak en we waren heel veel aan het experimenteren. "

Het hielp hem ook, en misschien gedeeltelijk, dat het in de jaren vijftig en zestig was, toen niet alleen pizza zich in Noord-Amerika begon te ontwikkelen, maar ook een zeer Amerikaanse versie van de "Tiki" -cultuur door de regio trok. Het begon in de volksmond met miljoenen jonge mannen die terugkeerden van het Pacific Theatre na voor het eerst de Zuid-Pacifische cultuur te hebben meegemaakt. Al snel waren vaten rum, meisjes in hularokken en tiki-fakkels een populaire entertainende vorm van escapisme en ontspanning. Natuurlijk vertoont de Noord-Amerikaanse versie van de tiki-cultuur toen en nu weinig gelijkenis met het echte werk, en de feitelijke oorsprong is erg religieus van aard. Dit heeft ertoe geleid dat sommigen het gevoel hebben dat het geheel meer dan een beetje cultureel aanstootgevend is om het te vergelijken met, bijvoorbeeld, het hebben van fruitige alcoholische dranken compleet met paraplu's en kruisrietjes, allemaal geserveerd in drinkglazen gemaakt in de vorm van de hoofden van Jezus en Mohammed, misschien wat Boeddhabeelden inwerpen en het hele ding "Joodse cultuur" noemen, gewoon om het meer analoog te maken aan de mengelmoes die tiki-bars is.

Ongeacht iemands gevoelens over dat blikje wormen, belangrijk voor het verhaal is dat er in de jaren vijftig vooral dingen als ananas erg populair werden in Noord-Amerikaanse huizen. Winkels begonnen met het adverteren van ananassen als een manier om een ​​tropisch vleugje toe te voegen aan het dagelijks leven. Het is dus geen verrassing dat Panopoulos '' Hawaiiaanse 'Pizza die debuteert in deze tijd zijn klanten letterlijk het opeet, hoewel Panopoulos opmerkte dat "niemand het eerst leuk vond. Maar daarna zijn ze er gek van geworden. '

Panopoulos zou uiteindelijk zijn restaurant in 1972 verkopen, en in interviews kort voor zijn dood betreurde hij dat hij niet had geprobeerd om Hawaiian Pizza te patenteren. (En, ja, in bepaalde omstandigheden kan een voedselproduct worden geoctrooieerd.) Met betrekking tot waarom hij het niet probeerde, zei hij: "Die dagen, toen ik het voor het eerst bedacht, was er niets aan. Je weet wat ik bedoel? Het was gewoon een ander stuk brood dat in de oven kookte. "Panopoulos wist op dat moment niet dat zijn kleine experiment een vaak jammerende pizzeria zou worden in de hele wereld.

Bonus feit:

  • Sommigen beweren dat de beroemde Duitse tv-kok Clemens Wilmenrod eigenlijk de uitvinder is van de Hawaiiaanse pizza toen hij Toast Hawaii aan de wereld presenteerde tijdens zijn show in 1955. Dit lijkt echter een beetje een streling. Buiten het feit dat het onmiskenbaar de Hawaiiaanse pizza van Panopoulos is die het gerecht populair heeft gemaakt, wordt Toast Hawaii beschouwd als meer een open sandwich, bestaande uit een stuk toast met daarop ham, kaas, ananas en een marasquinkers bovenop, allemaal gegrild tot de kaas smelt.

Laat Een Reactie Achter