Waarom kreeften en krabben rood worden wanneer ze worden gekookt

Waarom kreeften en krabben rood worden wanneer ze worden gekookt

Vandaag ontdekte ik waarom krabben, kreeften, rivierkreeften, garnalen en andere schaaldieren bij het garen rood / oranje kleuren.

Meestal heeft het exoskelet van de meeste schaaldieren een blauwgroene tot grijsachtige kleur en soms lijken ze bruin of olijfgroen, met slechts een vleugje rood; met een paar uitzonderingen, zoals de blauwe en gele kreeften en krabben. De exoskeletten van dergelijke wezens bestaan ​​uit verschillende pigmenten, waarvan er één een carotenoïde is genaamd astaxanthine, die zijn roodachtige kleuring geeft (astaxanthine is hetzelfde caroteen dat zalm zijn kleur geeft).

Bij normale temperaturen en levendigheid (met andere woorden, als we ze niet dumpen in kokend water of de armen roosteren), zijn de astaxanthine pigmenten verborgen omdat ze bedekt zijn met andere eiwitketens die hun schelpen de blauwgrijze of bruingroene kleur die we zien.

Blootstelling aan hitte vernietigt deze eiwitcoating, terwijl het carotenoïde pigment, astaxanthine, nog steeds stabiel blijft. Dus wanneer je een krab of kreeft of zijn andere smakelijke schaaldierenvrienden kookt voor die heerlijke maaltijd, ben je vergeten om mij uit te nodigen voor 🙂, de hitte breekt alle pigmenten af ​​behalve astaxanthine; waardoor we de felle rode kleur zien die we zien in gekookte kreeften, krabben en rivierkreeftjes of de roodachtig-oranje kleur van gekookte garnalen.

Nu vraag je je misschien af: "Hoe zit het met de zeer zeldzame, 1 op 2 miljoen blauwe kreeft? Wordt het rood als het gaar is? "JA! Zelfs de uitzonderlijk zeldzame 1 op 30 miljoen gele kreeft wordt rood. (lijkt echter nogal dom om zo'n zeldzame kleine man te koken). Alleen de albinokrab en kreeft worden tijdens het koken niet rood. Om de duidelijke reden dat ze geen pigmentatie hebben en daarom dezelfde kleur behouden, zelfs wanneer ze gekookt zijn, wit.

Als je dit artikel leuk vond, zou je ook kunnen genieten van onze nieuwe populaire podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), evenals:

  • Waarom rood vlees bruin wordt wanneer het wordt gekookt
  • Alcohol kookt in de meeste gevallen niet 'uit'
  • 'S werelds grootste item op een menu: kameel gevuld met lam dat was gevuld met kippen die was gevuld met vis of eieren
  • Het rode sap in rauw rood vlees is geen bloed

Bonus feiten:

  • Naar schatting is 1 op de 100 miljoen kreeften albino.
  • Het zenuwstelsel van een kreeft is heel eenvoudig - niet anders dan dat van een insect. Voor een organisme om pijn waar te nemen, wordt gedacht dat het een complexer zenuwstelsel moet hebben. Dus, neurofysiologen vertellen ons dat kreeften geen pijn verwerken.
  • Een kreeft van een pond zou ongeveer zeven tot acht jaar oud zijn, en een jumbo (meer dan acht pond) kan 20 tot 50 jaar oud zijn! Kreeften zijn dieren van lange duur en men denkt dat ze in staat zijn om meer dan 100 jaar te leven.
  • Ongeveer 1,5 miljoen ton krabben worden door de mens gegeten, elk jaar.
  • De Japanse spinkrab, de grootste krab ter wereld, heeft ook verschillende andere records. Men denkt dat het op diepten kan leven die groter zijn dan alle andere krabben in de wereld; de natuurlijke habitats zijn meestal de diepste afgronden van de Stille Oceaan. Het is ook de langstlevende krab ter wereld; ze staan ​​erom bekend ruim een ​​eeuw te leven.

Laat Een Reactie Achter