Waarom melk wit is

Waarom melk wit is

Vandaag heb ik ontdekt waarom melk wit is.

Melk bestaat voor ongeveer 87% uit water en voor 13% uit vaste stoffen, zoals vet en verschillende eiwitten. De belangrijkste van deze eiwitten is caseïne, waarvan vier soorten ongeveer 80% van de eiwitten in melk uitmaken. De caseïne-eiwitmoleculen worden typisch enigszins gelijkmatig door de melk gesuspendeerd en zijn bolvormig, ongeveer een micrometer over. De reden dat ze meestal enigszins gelijkmatig in de vloeistof zijn gesuspendeerd, is omdat kappa-caseïnemoleculen een negatieve elektrische lading hebben, dus ze stoten elkaar af.

Witte objecten in de natuur verschijnen zo wanneer er enige mate van lichtverspreiding plaatsvindt en geen enkel deel van het zichtbare spectrum wordt gereflecteerd door het object net zo min als enig ander deel van dat gebied van het lichtspectrum. Dus zoals je zou kunnen raden, verspreiden deze caseïneproteïnen en enkele vetten in de melk het licht enigszins gelijkmatig door het visuele spectrum. Dit resulteert erin dat melk tamelijk ondoorzichtig is en wit voor onze ogen lijkt. Zonder de vetten heeft caseïne zelf echter de neiging om de blauwe golflengte iets meer dan rood te verspreiden. Dus met iets als vetvrije magere melk zie je daardoor soms een heel licht blauwige tint van de overigens witte melk.

Melk bevat ook riboflavine, dat de melk een licht groenachtige tint kan geven, als de concentratie groot genoeg is, zoals ook soms te zien is in bepaalde soorten ondermelk of weiproducten (het riboflavine bevindt zich in het wei-gedeelte van de melk). melk).

Een andere tint die je af en toe in melk ziet, is een lichtgele kleur. Als je dit ziet, komt dit door kleine hoeveelheden caroteen die in de melk aanwezig zijn. Je zult dit vooral zien in melk van Guernsey en Jersey-vee.

Als je dit artikel en de onderstaande bonusfeiten leuk vond, kun je ook genieten van:

  • MLB-superster Justin Verlander op middelbare school ruilde een klein percentage van zijn uiteindelijke signaleringsbonus van $ 3,12 miljoen voor een chocolademelk
  • Wat veroorzaakt lactose-intolerantie
  • De geschiedenis en oorsprong van kaas
  • Waarom chocolade slecht is voor honden
  • De geschiedenis en oorsprong van ijs

Bonus feiten:

  • Deze verstrooiing van blauw meer dan rood, is het gevolg van het Tyndall-effect en is ook dezelfde reden. Soms lijkt rook uit de uitlaat van auto's of motoren enigszins blauw wanneer bepaalde soorten motorolie worden verbrand. Het Tyndall-effect is de verstrooiing van licht door deeltjes in een zeer fijne suspensie in een bepaalde substantie, ook bekend als een colloïde. In het bijzonder wordt het kortere golflengtelicht uiteindelijk meer verstrooid dan de langere golflengten van licht.
  • Tot Newton aan licht werkte, was de heersende mening dat wit een fundamentele kleur van licht was en dat je andere kleuren kreeg door iets aan het wit toe te voegen. Newton bewees dat dit onwaar is door te laten zien dat wit licht gewoon het effect is van het gelijkmatig combineren van alle kleuren in het zichtbare spectrum, met behulp van twee prisma's om dit feit te demonstreren.
  • Witte verven worden typisch gemaakt door een zeer fijn transparant materiaal te verschaffen met een hoge brekingsindex die op zijn beurt wordt gesuspendeerd in een soort van een bindmiddel. De typische stof die hiervoor wordt gebruikt, is calciumcarbonaat of een synthetische vorm van rutiel.
  • Holstein-koeien omvatten ongeveer 85% -90% van alle melkkoeien in de Verenigde Staten en Europa.
  • Moedermelk die vroeg in de lactatie wordt aangemaakt, biest genaamd, draagt ​​antistoffen van de moeder aan de baby, wat het immuunsysteem van de baby drastisch versterkt.
  • Ongeveer 40% van de melk van een koe is calorieën van lactose. Lactose is een samenstelling van glucose en galactose.
  • Lactose-intolerantie wordt veroorzaakt door een tekort aan het enzym lactase, dat zich in de dunne darm bevindt. Als een baby is geboren, nemen zijn lactasegehalte langzaam af, tenzij er regelmatig melk wordt genuttigd. Wanneer de lactose door je dunne darm gaat, zal het zich hechten aan het lactase en dan kunnen de galactose en glucose uit de lactose worden geabsorbeerd. Zonder de lactase kan dit niet gebeuren, wat dan diarree, darmgas, krampen, enz. Kan veroorzaken.
  • Het darmgas van onverteerd lactose wordt veroorzaakt door microflora in je darmen die de lactose verwerken en gas afscheiden door anaërobe ademhaling.
  • Melk uit een niet-menselijke bron wordt al door mensen gebruikt sinds 6.500 v.Chr., Op basis van een vondst van aardewerk uit die tijd in Turkije, dat bijproducten van niet-menselijke melk bevatte. Vóór die vondst werd gedacht dat mensen in die tijd het verteringsvermogen nog niet hadden ontwikkeld om niet-menselijke melk te verwerken.

  • Klasse A en klasse B melk zijn de twee rassen die in de Verenigde Staten zijn toegestaan. Klasse A-melk wordt gebruikt voor directe consumptie. Klasse B-melk wordt gebruikt voor het maken van kazen en andere soorten melkproducten. Er is weinig verschil tussen de twee; De melk van klasse A wordt gekoeld met behulp van koeling (vanwege de eis om deze binnen twee uur na het melken op 45 F te houden) en melkveebedrijven van klasse A worden om de zes maanden geïnspecteerd. Melk van klasse B wordt typisch gekoeld in blikjes die ondergedompeld zijn in ondergronds stromend koud water (dezelfde temperatuur van 45 F). Klasse B-melkveebedrijven hoeven echter slechts om de twee jaar te worden geïnspecteerd. Er zijn ook enkele verschillen in termen van bacterietelling en dit soort dingen, maar dit is geen significant verschil wanneer rekening wordt gehouden met eventuele pasteurisatie en dergelijke van melk die wordt verkocht om te worden gedronken.
  • Het pasteurisatieproces dat micro-organismen in melk doodt, vernietigt ook het vitamine C-gehalte en vermindert ook aanzienlijk andere gezondheidsvoordelen van melk.
  • Melk wordt ook over het algemeen gehomogeniseerd, waarbij de melk door hoge druk wordt gedrongen, smalle buizen om vetbolletjes af te breken. Hierdoor blijft de crèmelaag uiteindelijk scheiden van de rest van de melk. Het is ook in verband gebracht met verschillende gezondheidsgerelateerde problemen met melk, hoewel de gehomogeniseerde melk gemakkelijker is voor de mens om te verteren. Het homogenisatieproces moet ook pas na het pasteurisatieproces worden uitgevoerd, omdat veel van de enzymen in de melk vóór pasteurisatie de kleinere bolletjes vet zouden afbreken, waardoor de melk ranzig wordt. Het pasteurisatieproces neutraliseert deze enzymen en voorkomt dat dit gebeurt.
  • Er is een nieuwer proces ontwikkeld dat superieur is aan pasteurisatie, microfiltratie genoemd. Eerst wordt de room gescheiden van de wei, omdat deze niet goed kan worden gefilterd. Vervolgens wordt de wei door keramische microfilters geduwd die 99,9% van alle micro-organismen vangen. Dit is ongeveer 5% beter dan bij conventionele pasteurisatie; deze betere filtratie verlengt de houdbaarheid van de melk aanzienlijk. Vervolgens wordt de room op de normale manier gepasteuriseerd en vervolgens opnieuw gecombineerd met de wei om te resulteren in dezelfde samenstelling van wei / room als vóór de microfiltratie.
  • De reden dat rauwe melk slecht gaat, althans om te drinken, zo snel als je weglaat, is dat de lactose in de melk uiteindelijk door micro-organismen wordt omgezet in melkzuur. Afhankelijk van de micro-organismen die de verwerking doen, kan dit een verscheidenheid aan smakelijke producten produceren, zoals verschillende kaassoorten, yoghurt, karnemelk, enz.
  • Pasteuriseren van melk eindigt het vernietigen van veel van deze soorten bacteriën die melkzuur produceren. Als gevolg hiervan kan de melk niet goed fermenteren, waardoor andere soorten micro-organismen kunnen gedijen. Dit kan uiteindelijk voedselvergiftiging veroorzaken. Dit gebeurt meestal niet in rauwe melk, omdat het fermentatieproces door de melkzuurproducerende bacteriën de "slechte" micro-organismen aanzienlijk vertraagt ​​van de groeisnelheid. Dus we krijgen kaas en dergelijke uit gefermenteerde rauwe melk, in plaats van voedselvergiftiging zoals in gepasteuriseerde melk die is weggelaten.
  • Melk die is gepasteuriseerd met ultrahoge temperatuurbehandelingen kan enkele maanden worden bewaard zonder koeling, zolang deze maar ongeopend blijft. Dit verandert ook enigszins de smaak van de melk, daarom is dit niet het geprefereerde pasteurisatieproces.
  • De moleculaire structuur van Caseïne lijkt erg op die van gluten. Dit is waarom veel glutenvrije diëten ook caseïnevrij zijn.

Laat Een Reactie Achter